魚香肉絲
菜式簡介
魚香肉絲：由裏脊肉、澱粉、食鹽、白糖、蒜末、蔥、生抽、醋並配以青筍絲、黑木耳絲等組成。烹調後的質感：肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤，紅白黑相間。味覺特點：鹹甜酸辣兼備，蔥姜蒜味濃郁。更多美食請咨詢：蜀滋蜀味。
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 裏脊肉適量
- 青筍適量
- 木耳適量
- 輔助料
- 白糖適量
- 老抽適量
- 姜適量
- 澱粉適量
- 蒜適量
魚香肉絲的做法步驟
第一步：小碗中倒入澱粉、白糖、生抽、鹽、醋、清水調魚香汁
第二步：鍋中倒入適量的食用油，待油熱後，加入豆瓣醬、蒜末炒出香味
第三步：將肉末、木耳、青筍絲放入鍋中，煸炒均勻
第四步：將魚香汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒均勻裝盤即可
魚香肉絲做法技巧/竅門/補充說明：
蜀掌櫃小秘籍：
1·肉絲一定先要上漿這樣口感才會鮮嫩
2·選擇用裏脊肉的原因是裏脊肉比較辣。在切肉前可先放到冰箱冷凍一會，這樣更容易切一些。
3·幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活膠抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
4·糖醋汁最後加入味道更佳