肉絲酸辣湯
菜式簡介
酸辣湯，是家鄉一道特別出名的美食，從小喝著它長大，無論是拌著米飯還是直接盛碗來喝，都是非常的鮮美、開胃。
家鄉的酸辣湯，一般都有冬筍、火腿、香菇、豆腐、雞蛋等，但是孩子爸喜歡湯裏有肉羹，肉羹是閩南人很喜歡的一個做湯原料，包裹著地瓜粉的肉片或肉絲，非常的嫩滑而鮮美。于是我也經常會做一碗改良版的適合全家人喝的肉絲酸辣湯。這樣的湯羹，材料多變，可以依據自己的喜好添加。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 瘦肉一小塊
- 雞蛋一個
- 香菇三朵
- 菠菜2根
- 輔助料
- 高湯1大碗
- 鹽1/2茶勺
- 料酒少許
- 生抽少許
- 醋適量
- 胡椒粉適量
- 水澱粉適量
- 香油幾滴
- 雞精幾粒
肉絲酸辣湯的做法步驟
第一步：准備原料：瘦肉、雞蛋、香菇、菠菜。
第二步：瘦肉清洗幹淨，切成均勻的細絲。（也可以切成片，依據喜好）
第三步：調入料酒和生抽，抓勻稍做腌製。
第四步：加入適量地瓜粉。
第五步：用手抓勻，讓每一條肉絲都裹上地瓜粉。
第六步：香菇切薄片，同時燒鍋水，把香菇和菠菜各自焯水，備用。另外把胡椒粉放入小碗裏，用醋沖開調勻。
第七步：鍋中加入一大碗高湯，燒開後下入香菇，再下入肉絲，調入鹽和生抽，煮開後調入適量水澱粉，邊加邊攪拌。
第八步：雞蛋打散，一邊倒入一邊用勺子攪拌，成松散的蛋花狀。
第九步：加入焯過水的菠菜，再調入沖開的胡椒粉和醋，淋入幾滴香油，出鍋前撒入幾粒雞精。（菠菜焯水可有效去除草酸）
第十步：盛碗，撒入香菜末或者香蔥末。
肉絲酸辣湯做法技巧/竅門/補充說明：
詩心片語：
1：肉絲盡量切得均勻，裹入地瓜粉的時候要抓均勻，讓地瓜粉緊緊的裹在肉絲上，這樣吃起來才嫩滑。
2：調入水澱粉和打入雞蛋的時候，都要一邊加一點用勺子順同一方向攪拌。
3：菠菜最好焯水，以去除草酸。
4：調勻的胡椒粉和醋在出鍋前加入即可。