肉絲燒茄子
菜式簡介
炸過的茄子搭配瘦肉翻炒，別具一翻風味，做法簡單但依然美味······· 沒有炸過的茄子缺少香味，炸過有的人又擔心過于油膩，只要掌握好方法：炸的時候全程用大火，出鍋後將茄子過濾一下或是在盤子墊上紙巾吸收多余的油，這樣可以保證做出的成品不油膩。可以做成鹹香的口感，也可以做成帶辣的口感，只是加的材料稍不同。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 茄子2條
- 瘦肉100克
- 姜適量
- 蔥適量
- 蒜頭適量
- 幹辣椒適量
- 香辣醬1勺
- 輔助料
- 鹽適量
- 雞粉適量
- 生抽適量
- 生粉適量
- 胡椒粉適量
肉絲燒茄子的做法步驟
第一步：將瘦肉切成長條狀，加入一點生粉、水、胡椒粉、雞粉、一勺花生油抓勻腌製20分鍾
第二步：姜蒜切碎，蔥和幹辣椒沖洗淨切段
第三步：茄子兩條洗淨擦幹表皮水份，對半切開後再對半切開，然後切段
第四步：鍋內熱油後放入茄子全程大火炸至呈微黃色
第五步：炸好的茄子撈出備用，盤底墊個紙巾可以吸油
第六步：鍋內熱油後放入肉絲滑炒至七八成熟，撈出備用
第七步：另起油鍋留一點底油，放入姜、蒜、幹辣椒小火炒出香味
第八步：再下入炸過的茄子和蔥段，加入一勺香辣醬，兩勺生抽，一點鹽和雞粉大火翻炒均勻
第九步：成品圖，加一勺香辣醬確實好吃
第十步：成品圖
肉絲燒茄子做法技巧/竅門/補充說明：
1、瘦肉切條狀後要提前20分鍾腌製，下鍋滑炒速度要快這樣肉才滑嫩
2、茄子下鍋油炸時全程大火，出鍋後可將茄子過濾掉油或在盤底墊上紙巾吸收多余的油，這樣做出的成品不會油膩
3、最後可加幾滴老抽用以提色，加一勺香辣醬口感帶辣，起到提香增色的作用
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