京醬肉絲
菜式簡介
京醬肉絲是我從小吃到大的家常菜。因爲有一位精于廚藝的媽媽，所以從小就養成了對菜的味道十分挑剔的毛病。這道菜是我媽衆多拿手菜中的一道，讓我百吃不厭。按照媽媽口述的過程做下來，反複試驗了幾次，便有了今天這個菜譜。在家的時候，京醬肉絲都是配無鹽的豆皮兒一起上桌。取一張豆皮兒，加上一點兒蔥絲和一點兒被醬汁包裹的肉絲，卷在一起一並入口，爽滑的肉絲夾雜著蔥香和醬香混合的味道，叫人欲罷不能！可惜我這裏買不到豆皮兒，連亞洲超市都沒有，只能肉絲和蔥絲配米飯一起吃啦，不過味道還是一樣的好啦。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬裏脊200克
- 香蔥2-3根
- 姜2-3片
- 食用油適量
- 輔助料
- 甜面醬3湯匙
- 鹽3/4茶匙
- 熱水適量
- 生粉1茶匙
- 生抽1茶匙
- 料酒1茶匙
京醬肉絲的做法步驟
第一步：香蔥和姜都切絲。取少量香蔥和全部姜絲放入碗內，加入少許熱水製作蔥姜水。
第二步：其他的蔥絲鋪滿盤底。(我犯二了，發菜譜的時候才發現我的蔥絲擺得一半綠一半白，我當時怎麼沒發現。。。)
第三步：把蔥姜水晾涼的同時，處理豬裏脊。把它切成細絲，加入生抽，料酒，鹽和1茶匙蔥姜水，抓勻腌20分鍾。再加入生粉抓勻
第四步：甜面醬用1湯匙的蔥姜水稀釋，攪拌均勻備用
第五步：鍋內倒入油，待油熱後下入腌好的肉絲滑炒
第六步：肉絲變色後盛出
第七步：重新坐鍋，倒入少許油，油熱後倒入稀釋好的甜面醬炒一下
第八步：加入肉絲，翻炒均勻
第九步：待肉絲完全被醬汁包裹住，便可以出鍋了，趁熱鋪在事先鋪好的蔥絲上就完成了
京醬肉絲做法技巧/竅門/補充說明：
甜面醬，我用的是李錦記的北京鴨醬，只能買到這一種，沒得選擇。這個北京鴨醬非常的甜，所以我沒有再加糖。如果面醬不是很甜，那就需要額外在加些糖，因爲這道菜整體感覺還是偏甜的。
如果有白豆皮兒（不是油豆皮兒），那就更好了，在餐館裏也都是配豆皮兒一起吃。我這買不到，就省略這個了。