京醬肉絲
菜式簡介
京醬肉絲是一道有名的北京菜，醬香濃郁，風味獨特。選用豬瘦肉爲主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 豬裏脊400克
- 豆腐皮3張
- 蔥白2段
- 輔助料
- 蛋清1個
- 水澱粉少許
- 甜面醬60克
- 白砂糖30克
- 黃酒15毫升
- 生姜20克
- 食用油適量
京醬肉絲的做法步驟
第一步：食材洗淨、備好。
第二步：裏脊肉切絲。
第三步：放入碗中，加入蛋清、水澱粉，將肉絲抓勻至出漿。
第四步：豆腐皮切10厘米方塊。
第五步：對折角，鋪入盤中。
第六步：蔥白切絲，鋪入盤中。
第七步：生姜切末。
第八步：起油鍋，油熱，放入肉絲滑散。
第九步：待肉絲變白，撈出。
第十步：重新放油，油熱，放入甜面醬，小火炒香。
第十一步：放入黃酒、姜末、白砂糖，炒勻。
第十二步：放入肉絲，快速翻炒至醬料均勻裹在肉絲上，關火。
第十三步：盛放在豆腐皮蔥絲上。
第十四步：吃時用豆腐皮裹著蔥絲和肉絲，即可享用美味。
京醬肉絲做法技巧/竅門/補充說明：
趁熱吃，味道最好。