魚香肉絲
菜式簡介
魚香肉絲是一道非常經典的“萬人迷”炒菜，鹹中帶甜，微辣中又有淡淡的醋香，不管裏面的食材如何變化，不可少的肯定是肉絲。我炒的魚香肉絲，全家都愛吃，端上桌幾分鍾被秒光，米飯都不夠了。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬裏脊1塊
- 胡蘿蔔1根
- 青椒1個
- 輔助料
- 蔥花少許
- 油適量
- 豆瓣辣醬1小勺
- 澱粉1小勺
- 料酒20克
魚香肉絲的做法步驟
第一步：豬裏脊、青椒、胡蘿蔔准備好；胡蘿蔔外皮中含有豐富的礦物質和胡蘿蔔素，如果外皮幹淨，盡量不刮掉，以保存營養。
第二步：裏脊肉是從冰箱裏取出半化凍的，用刀先切片，再切絲，入碗中，放少許澱粉和料酒抓勻。
第三步：青椒去蒂去籽，切細絲；胡蘿蔔先切片，再切細絲；刀切雖然費時費力，但口感會比擦絲器的好；這一步可以根據自己的刀功來決定用切還是擦。
第四步：炒鍋中倒少許油，油溫熱時將胡蘿蔔絲入鍋中，翻炒1分鍾，使胡蘿蔔絲均勻裹上油脂，利于將胡蘿蔔素轉化爲對眼睛有好處的維生素A。
第五步：再將青椒絲倒鍋中，翻炒幾下變色；此時的胡蘿蔔絲和青椒絲都變色，且微微變軟，盛出備用。
第六步：同一鍋中倒適量油，不要等油熱，趕緊把肉絲和蔥花同時倒入鍋中，用鏟子尖將肉絲快速打散，這樣肉絲就不會坨在一起了，而是一根根獨立分明。
第七步：趁著肉絲打散，表面變色時，把豆瓣辣醬舀入鍋中；豆瓣醬微辣而且很鹹，所以用量隨自己的喜歡來放，後面的醬油和鹽也不要多放。
第八步：快速將豆瓣醬與肉絲混合均勻。
第九步：將先前炒好的胡蘿蔔青椒絲回鍋。
第十步：混合幾下後，根據口味撒少許鹽、1大勺白糖、少許醬油、沿著鍋邊淋適量米醋，快速翻炒均勻，出鍋。
第十一步：魚香肉絲萬人迷，端上桌米飯都吃3碗！
1、豬裏脊可以按自己的喜歡換成雞胸肉、牛裏脊；在刀功不太好的情況下，把這些肉放冰箱凍一下，凍到有點小冰渣兒，成型但是能捏得動的狀態下切片切條非常利索；豬肉牛肉要將肉的紋理切斷，這樣炒熟後才不會嚼不動；而雞胸肉要順著肉的紋理切，這樣入鍋後翻炒才不會因爲纖維過短而碎掉。
2、肉絲中放少許澱粉和料酒抓勻，炒的時候肉嫩而且不腥。
3、所有的酸甜鹹辣調味料根據自家喜歡的口感來調整；醋要最後放，既有醋香，又能保持所有菜的顔色和口感，如果放得太早，會使青椒由綠變黃，同時也因爲受熱蒸發而失去了醋香。