蒜苗五花肉

美食達人@puxin18

菜式簡介
　　蒜苗五花肉中國傳統菜肴之一，以水煮五花肉配新鮮蒜苗，下鍋用豆瓣醬等佐料一同爆炒而成。成菜色澤油亮，肉片甘腴肥美，煙韌耐嚼，配以爽脆鮮甜的蒜苗，就算連下兩碗白飯，都不覺得膩口！

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝爆; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 五花肉230克; 蒜苗適量

輔助料: 油1湯匙; 料酒1湯匙

蒜苗五花肉的做法步驟

第一步：燒開半鍋水，加入姜片、蔥段、月桂葉、八角、花椒和1湯匙料酒，放入洗淨的五花肉。

第二步：加蓋以中火煮20分鍾，撈起五花肉，瀝幹水攤涼待用。

第三步：洗淨蒜苗，切成段狀；五花肉切成0·5厘米厚的片；蒜頭拍扁去衣。

第四步：燒熱1湯匙油，放入五花肉煸至出油，撈起五花肉，倒出鍋內的余油。

第五步：炒香蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙甜面醬炒勻，倒入五花肉和蒜苗拌炒入味。

第六步：加入1/2湯匙生抽和1/5湯匙白糖調味，即可上碟。

蒜苗五花肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、五花肉下鍋煸出油時，要小心爆油花，應戴上手套，離油鍋稍遠一點，以免被油花燙傷手和臉。
2、五花肉肥而不膩的方法：一是將五花肉加入香料水煮至熟，以筷子可捅穿爲熟的標准；二是切塊下鍋煸出多余的油；三是將油鍋洗淨，再炒蒜苗和五花肉。
3、此菜以鮮香辣味爲主，拌炒蒜苗五花肉時不宜加水，否則會沖淡成菜的味道。
4、用郫縣豆瓣醬、生抽調味後，不宜加鹽調味，會讓成菜偏鹹發苦。
5、五花肉以豬後臀尖的部位爲最佳，這裏的五花肉三層分明，肥瘦肉厚度相當，脂肪與肉富有彈性，脂肪呈白色帶有光澤。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：五花肉蒜苗

答配菜譜：五花肉與蒜苗的做法

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