集各種吉祥寓意于一身——醬香開屏魚
菜式簡介
看到很多人做開屏魚我終于也做了一條，不同的是我的做成了醬香的，我最喜歡鲈魚，因爲沒小刺，寶寶吃也安全，我也不知道大家怎麼做的，我完全按照自己的做法做的，新年作爲一道宴客菜絕對是不二選擇，並且富含多重吉祥寓意，連年有（魚）余、團團圓圓（圓形的魚身圍繞一圈）、鴻運當頭（魚頭的唇上含了一顆紅珠子）、招財進寶（切開的魚身像一片片的金幣），步步高升（一片比一片高）。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鲈魚一條
- 輔助料
- 姜適量
- 蔥絲適量
- 小蔥少許
- 紅辣椒少許
- 紅果脯一顆
- 調味料
- 蒸魚豉油適量
- 六月香豆瓣醬2勺
- 食鹽適量
- 白酒適量
集各種吉祥寓意于一身——醬香開屏魚的做法步驟
第一步：准備好原料。
第二步：將魚去掉頭尾和魚鳍，將魚身切成連著的薄片、最後窄的部分也可以去掉或者擺在盤裏。
第三步：取大小合適的盤子，下面鋪上一層姜片和蔥絲（第一去腥，第二受熱均勻）將魚身呈扇形擺在盤子裏，均勻抹上一層食鹽、魚片之間塞上姜絲和蔥絲，倒上一些料酒或白酒，魚頭擺在前面中間，魚唇上含一顆紅果脯，也蒸熟後放，魚尾擺在後面。
第四步：放蒸鍋，水開後放上魚大火蒸8-10分鍾，蒸魚的空擋將小蔥葉子、小辣椒切段備用。
第五步：將6月香豆瓣醬用適量蒸魚豉油調和成醬汁均勻澆在蒸好的魚上。
第六步：將小蔥和紅椒圈放在魚身上裝飾，另起一鍋燒些熱油澆在魚身上即可。
