栗子扒白菜

菜式簡介
　　“栗子扒白菜”是北京的一道傳統風味兒菜肴，對一些比較講究的北京人來說，也是逢年過節必不可少的一道菜肴。
　　“白菜”的寓意爲做人要清清白白，而“栗子”是多子多福又是吉利的象征。一般製作這道菜是用雞湯扒製而成的。所謂的“扒”就是用好湯燒製。在這過程中不能用勺子來回攪動，要使菜肴始終保持入鍋時的完整形狀。在燒至中途時可進行大翻勺兩次，但不能把菜翻散。把菜燒好燒透後進行勾芡，在勾芡時用手要邊搖動炒勺邊淋入水澱粉，使之均勻凝固和糊化。扒菜，雖看似簡單，但功夫全在手上的動作協調上和翻勺時的精准度上，只有把炒鍋或炒勺運用熟練了才可以嘗試著製作扒菜。如把翻勺動作練好了，製作起扒的菜肴是相當快捷省事的。
　　這次到上海買不到生的栗子，只有用熟栗子代替了。而熟栗子的顔色沒有生的漂亮，但味道吃起來非常棒，入口後軟糯而香甜。“栗子扒白菜”做法如下；