冬季的營養美味“栗子扒白菜”
菜式簡介
“板栗肉”具有養胃健脾，補腎強筋，活血等功效，但不宜吃多，吃多了容易上火。而大白菜又含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顔效果，並且，白菜中含有的膳食纖維還可起到通便排毒的作用。冬季常食一些板栗和大白菜可起到很好的養生效果。今天就用板栗和白菜做道菜，叫做“栗子扒白菜”。
製作栗子扒白菜這道菜要選擇新鮮的板栗，板栗以北京的平谷和河北燕山山脈一帶産的板栗爲最好，板栗買回後用刀在板栗上刻一小口，然後用沸水煮熟去皮用來入菜，刻一小口的目的是爲了便于剝皮，好的板栗煮熟後會殼肉分離比較容易剝皮。煮熟後去皮的板栗肉色澤金黃，而炒熟的板栗去皮後肉會發暗發灰，有的甚至發黑做出的菜不漂亮，還可以用煮熟的板栗肉過細篩，然後做點心或蒸小窩頭等都很棒，色澤金黃好吃很誘人！這道“栗子扒白菜”的做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝扒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 白菜心500克
- 輔助料
- 板栗肉200克
- 調味料
- 雞清湯800克
- 精鹽3克
- 白糖3克
- 紹酒10克
- 味精1克
- 胡椒粉適量
- 香蔥2棵
- 水澱粉適量
- 烹調油適量
冬季的營養美味“栗子扒白菜”的做法步驟
此菜特點；色澤美觀、白菜軟爛、栗子香甜、湯鮮味美、製作簡單、營養豐富。
溫馨提示；
1、白菜要選擇白菜頭的內心較脆嫩的部位，連同幫和葉順刀切成整齊的條即可。
2、煮栗子時用旺火煮至栗子斷生即可，然後稍晾剝皮取肉。
3、白菜要焖至軟爛才好，一定要用高湯才行。
4、清雞湯即高湯的製作方法；
配料表；老母雞1只、幹貝10克、金華火腿兩片25克、鮮豬前腳1只、瘦牛肉末150克、雞胸肉末200克、老姜兩片20克、花雕酒15克、清水適量。
製作方法；
（1）把老雞洗淨用清水浸泡兩小時，然後再次沖洗幹淨放入鍋中，裏面放入幹貝、火腿片、豬腳、老姜，滴入幾滴花雕酒，最後加入五至六倍的清水煮開撇淨浮沫，然後改小火使湯保持在95度左右即似開非開的狀態，焖煮2-3小時。
（2）湯煮好後撈淨裏面的原料，再用細篩濾淨殘渣備用，把牛肉末用刀細剁幾遍使之成茸，然後加入一倍的清水攪拌呈糊狀。把雞肉末用同樣的方法單獨加水攪成糊狀備用。
（3）把過濾好的的淨雞湯再次上火煮開倒入攪拌呈糊狀的牛肉末，待肉末浮起時用篩勺撈出不要。然後再把湯煮開倒入雞肉糊使之浮起撈出，此時湯中的雜質會隨同肉末的浮起呈清亮透明狀，略帶淡淡的淺茶色，雞清湯便做好了。
用此湯可製作任何高檔菜肴，以上便是吊製高湯的基本方法，貌似複雜其實很簡單，關鍵是火候要掌握好，湯始終不得大開，最後用牛肉末和雞肉末吊高湯時也不要使其大開，用中火即可。（注；如用兩只雞以上煮湯，可選擇豬的前肘同煮，湯少用豬蹄來代替即可。湯的出成率爲，一斤原料製湯二斤爲宜，用撈出的原料還可以加開水再次煮成濃湯即二湯，可用來炒菜或製作砂鍋菜肴等均可。）
大炒勺的這道冬季時令菜肴“栗子扒白菜”就做好了，供朋友們參考！