年年吃,年年想-----老北京米粉肉

美食達人@肥肥莉

菜式簡介
　　這道老北京米粉肉是跟老媽偷學來的,每年春節老媽要做好多,親戚朋友來吃的,還要准備出吃完不過瘾打包帶走的,比外面做的好吃N倍·

第一步：將大米和糯米按1:1的比例放入無水無油的電鍋铛或炒鍋裏翻炒，待米金黃，聞到米香味時即可。

第二步：下面是體力活了，把炒好的米盛出，用擀面仗擀成有碎粒的米粉備用，爲了吸油效果好，千萬別擀太碎。

第三步：取適量花椒大料放大碗中，用開水泡著，放涼備用。

第四步：把五花肉切成薄厚均勻的肉片，大約6毫米厚，6厘米寬。

第五步：把擀好的米粉倒在切好的肉片上。

第六步：將蔥段姜片，一袋甜面醬，少許料酒，白糖和放涼的花椒大料水，倒入准備好的米粉和肉片中，攪拌均勻，放冰箱冷藏腌製24小時。

第七步：腌製24小時後，把肉片碼入小碗中，肉和碗口齊平，不要高出，爲了上桌時扣肉的造型，把裝好肉的小碗放入大蒸鍋，大火蒸1·5小時，一定要夠時間才能肥而不膩。(剛發現少照了碼碗的步驟，只好直接放出鍋後照片了)

第八步：我吃不慣肥肉，但唯獨對這道菜例外，不愛吃肥肉的人可以試試，真的是肥而不膩。

年年吃,年年想-----老北京米粉肉做法技巧/竅門/補充說明：

一定要五花肉,肥瘦相間,一點肥肉沒有的話,口感不好·
在碼碗的時候,放一顆冰糖在碗底再碼肉,可以讓肉色澤鮮亮,扣出米粉肉時不沾碗·

相關食材：米粉

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