【我的烘焙時間】天鵝湖上的黑白“舞者”---天鵝泡芙
菜式簡介
天鵝特有的俊秀的身段，圓潤的形貌，細長的脖頸、優美的線條都表現的很好，偶灰常滿意~~~~~~天鵝身子裏的餡料用了兩種---奶油奶酪餡的和巧克力醬餡的。比起打發的鮮奶油，我更愛用奶油奶酪做的餡，有點微微的酸再混合著奶酪的香氣，吃起來十分的爽口，入口的奶油奶酪餡也比較有質感，不像鮮奶油輕飄飄綿密密的，它是一種更爲紮實順滑的餡料，尤其是經過了冰箱的冷藏後奶酪的酸味更加突出，冰冰涼涼的非常好吃。白色的餡料讓天鵝看上去更加飽滿，巧克力醬的就稍差了點，不過也很漂亮啦~~~~~~
材料---
泡芙：黃油80克、低筋面粉100克、雞蛋3個、糖一小勺、鹽1/2小勺、水160克
奶油奶酪餡：淡奶油200ML、奶油奶酪180克、糖粉45克、純咖啡粉5克和熱水（可不加）
巧克力醬
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 黃油80克
- 低筋面粉100克
- 雞蛋3個
- 糖一小勺
- 鹽1/2小勺
- 水160克
- 輔助料
- 巧克力醬適量
- 奶油奶酪適量
【我的烘焙時間】天鵝湖上的黑白“舞者”---天鵝泡芙的做法步驟
第一步：小鍋裏放水、鹽、糖。
第二步：泡芙步驟---小鍋裏放水、鹽、糖。
第三步：鍋裏放入切成小塊的黃油。
第四步：開中火煮黃油。
第五步：煮至鍋裏的水、黃油沸騰。
第六步：沸騰以後轉小火。
第七步：倒進過篩好的面粉。
第八步：面粉倒進鍋裏後迅速的用木勺攪拌。
第九步：直至面粉與黃油完全混合，且不粘鍋底以後關火拿開鍋。
第十步：把面糊攤平降溫。
第十一步：至溫度降到60-65度不燙手即可。
第十二步：多次少量的加入打散的蛋液。
第十三步：每一次都要攪拌到蛋液與面糊完全混合，再加入下一次。
第十四步：多加幾次，三個雞蛋不一定要全用完，邊攪拌邊加蛋液，鍋裏的面糊大概到這種程度。
第十五步：然後提起木勺，面糊自然的成倒三角形挂在勺上即可。
第十六步：身子：圓孔裱花嘴和裱花袋，面糊裝進裱花袋。
第十七步：在鋪了錫紙的烤盤上擠出水滴形狀的面糊。
第十八步：都擠完以後用叉子沾水在面糊表面輕輕劃幾下，這樣烤的時候面糊就不會因受熱不均而裂開。
第十九步：烤箱中層180度，25-30分鍾，泡芙表面成黃褐色即可。
第二十步：脖頸：裱花袋尖的一頭剪小口，裝進少量面糊，在烤盤上擠出脖頸，烤箱中下層180度，7-10分鍾，泡芙表面成黃褐色即可。
第二十一步：奶油奶酪餡步驟---熱水和咖啡粉一起調成咖啡液，晾涼備用。
第二十二步：奶油奶酪室溫軟化。
第二十三步：加入糖粉。
第二十四步：用打蛋器攪打至順滑松發。
第二十五步：將晾涼的咖啡液倒進奶油奶酪糊裏。
第二十六步：繼續攪打，是咖啡液和奶油奶酪混合均勻。
第二十七步：少量多次的加入淡奶油。
第二十八步：每一次都要攪打到淡奶油與奶油奶酪完全融合再加下一次的。
第二十九步：直到淡奶油全加完了，奶油奶酪餡就做好了。
第三十步：奶油奶酪裝進裱花袋裏，用平口花嘴備用。
第三十一步：天鵝---泡芙烤好後放至完全晾涼，然後拿一個身子從中間切開，底下的部分當做身子，上面的部分再從中間對切開，當做兩邊的翅膀；把餡料裝裱花袋擠在身子上即可，然後再按上一對翅膀，天鵝泡芙就完成了。
1）面粉倒進鍋裏以後要馬上迅速的攪拌，目的是快速的把面粉燙熟；
2）面糊的溫度要控製好，太燙會把蛋液弄熟，一般60-65度不燙手最佳；
3）我用的是茶雞蛋，個比較小這三個都用了，要是一般的雞蛋可能用不了3個，要少量多次的往面糊裏加蛋液，不要加多了，面糊成倒三角形就可以了；
4）天鵝的身子要盡量擠的大一些，烤出來以後好看且飽滿；
5）面糊之間要留一定的空隙，做過一次就知道泡芙面糊的膨脹非常的大；
6）烤脖頸的時候一定要看著烤箱，中下層，不然很容易烤焦。