魚圓——兒時的美食記憶
菜式簡介
又有好久沒上新菜了，其時美食天下一直有再看，看後喜歡的也在做著吃，只是總感覺我完全是按人家的配方，按他們的步驟做的，我就不用班門弄斧了，可是心裏又覺得的不好意思，不付出不行啊！
正好又是過年了，我爸爸已經把做好的魚圓拿來好幾次了，我好像真得老了，這時總想起小時候的事，記得這個魚圓和魚形的蛋餃只有在過年的時候才會吃到，那時候爸爸會花上幾天時間做這個，因爲只有我爸會做，周圍的鄰居會一家家的把老爸請去做魚圓，然後就是自己家的，那裏做魚圓是很講究的，對魚，對剔魚肉，對接下來的每一個步驟都有嚴格的要求，其他人是不能碰一下的，這個也是上一輩這麼傳下來的。還有魚形蛋餃也是，這兩樣都是需要功夫的，以當時的條件的確也就過年才行。不過現在條件好了，魚形蛋餃已經不做了，來不及吃，而魚圓因味美平時在做著吃。
兒子也特別喜歡吃，所以決定自己做，正好可以買條胖頭魚，一根魚做了三樣東西，魚頭燒豆腐昨天已經吃，魚肉做魚圓，魚骨和魚皮油炸一下當零食吃。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 胖頭魚一根
- 輔助料
- 蛋清一個
- 調味料
- 鹽適量
- 水適量
魚圓——兒時的美食記憶的做法步驟
第一步：胖頭魚一根，讓店家把魚頭，魚身及魚骨分好，如圖所示，
第二步：兩片魚身放水中浸半個小時左右，時間多點也沒關系，這個目的是爲了魚肉組織能疏松，便于剔魚肉。
第三步：魚骨上的肉也用刀剔下來，剔完後魚骨切成這種小段備用。
第四步：用這種方式，從魚尾到魚頭方向把魚肉剔下來，當然也可以不用釘子，一手按著，一手剔魚肉，不時不過會很累的，按老人傳下來的剔魚肉要按魚的紋路逆著剔，後來用簡便方法這樣做快也省力。
第五步：這是剔完魚肉後的魚皮，切成一小片，跟魚骨放起加料酒，椒鹽，黑胡椒粉，孜然粉淹著，備用
第六步：這已經是剔好並且用攪拌機攪好的魚肉了，對拍照我不習慣，忘了拍攪拌前的魚肉了。用小碗放，是爲了能知道有多少魚肉。
第七步：按我爸的經驗，一碗魚肉放一碗半的水。我這是放了兩個蛋清的，所以水先用半碗，一起攪拌，有打蛋器的用起來，手動的會很累的，鹽又忘了拍，先加一湯匙（就是我們喝湯的那種），在攪拌的過程中可以用這個湯匙加鹽加水。
第八步：這是全部弄好後的魚肉，放半小時左右，魚肉是否打好的判斷方法主要是能夠弄成團，在攪拌時會有感覺，粘粘的。或者弄點肉出來，加水加鹽是否有變化。這個是看稠還是稀，如果稀了再弄魚肉加入就行。
第九步：我放了一小時左右，一手抓一把魚茸，用食指和母指把魚肉擠出來，一手拿湯匙一接，放入放了一鍋冷水的鍋裏，這是已經在煮的時候了。
第十步：經過幾次的加水，這是煮好的魚圓 。把水面的浮沫用湯匙拿掉，判斷魚圓是否熟了，撈一個出來用手按一下，會彈起來，而不會變形就好了。
第十一步：這是半個魚圓，先吃一個吧，剛出鍋時，熱熱的最好吃，小時最喜歡等這個出鍋，但當時不會讓孩子多吃的。現在麼？嘿嘿。。。。。你懂的
注意事項：
1、整個過程不能有油，因爲有油魚肉會散不能成團的。
2、煮的時候，水不能沸騰，也不能讓魚圓沸騰出來。不然魚圓就會癟了，不好看。
3、看到水中有小氣泡時就要加冷水，多加幾次水沒關系，看到一面顔色變時，用湯匙背在魚圓的一角按一下，魚圓就會翻個了。