蜂蜜海綿蛋糕

美食達人@chenmoxiahe

菜式簡介
　　海綿蛋糕和戚風蛋糕相比，不同在于前者一般是全蛋打發，後者是只打發蛋白。口感比較起來海綿蛋糕沒有戚豐蛋糕細膩松軟，但另有一番風味。而且海綿蛋糕組織比戚風結實，可以承受較大的重量而不塌陷，所以不易回縮。唯一費點勁的是全蛋的打發，比起打發蛋白要難一些。如果沒有電動打蛋器的話，還是不要嘗試的好，因爲用手是很難打發到位。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 雞蛋5個（300克）; 低筋粉200克

輔助料: 細砂糖150克; 蜂蜜50克; 植物油50克

蜂蜜海綿蛋糕的做法步驟

第一步：所有材料稱量備用。

第二步：准備一個稍大的盆，把雞蛋打入盆中，倒入全部細砂糖和蜂蜜，然後把盆子放在另一個裝有溫水的盆子裏加熱，用打蛋器開始打發。

第三步：隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸産生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。

第四步：將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裏的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鍾）

第五步：分三到四次篩入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。

第六步：在攪拌好的蛋糕糊裏倒入植物油，繼續翻拌均勻。

第七步：將攪拌均勻的蛋糕糊倒入烤盤，烤箱中層，上下火180度，15-20分鍾左右，用牙簽插入蛋糕內部，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。

第八步：烤好的蛋糕

蜂蜜海綿蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、海綿蛋糕需要打發全蛋，全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多，所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度，而是到步驟圖4的樣子就可以了。
2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以在打發全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水裏加溫，使全蛋更容易打發。
3、在打發的雞蛋裏加入面粉的時候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導致雞蛋消泡。而且，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的。
4、海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發幹。

菜譜標簽：午餐兒童烘焙生日蛋糕

相關食材：蜂蜜

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