虎皮蛋糕
菜式簡介
記得小時候最愛吃的就是虎皮蛋糕，外面那層黃色的薄層，香香軟軟，裏面的蛋糕夾著甜甜的果醬，每咬一口都是驚喜，最另我著迷的是它穿著的虎皮外衣，究竟怎麼做成漂亮的花紋呢？那時是萬萬想不到日後我可以自己DIY呢。
今幾年街頭巷尾出現了很多糕點小店，每次經過都能聞到裏面飄出的蛋糕香味，但另我失望的是，仍沒有虎皮蛋糕的身影。
自從投入到烘焙事業以來，每每驚喜于自己的創作，無論是成與敗。一次偶然的搜索，發現了製作虎皮蛋糕的方法，激動之情無法言表，看來我朝思暮想的蛋糕，已經離我不遠啦。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 低粉75克
- 輔助料
- 香草粉2克
- 雞蛋3個
- 牛奶37克
- 玉米澱粉16克
- 蛋黃4個
- 調味料
- 油適量
- 糖16克+55克
- 鹽少許
- 白醋幾滴
- 糖粉30克（我減了5克）
虎皮蛋糕的做法步驟
第一步：蛋糕體原料：低粉75g，香草粉2g，雞蛋3個，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，鹽少許，白醋幾滴。
第二步：虎皮原料：蛋黃4個，玉米澱粉16g，糖粉30g（我減了5g）。
第三步：牛奶加16g糖拌勻。
第四步：加油拌勻。
第五步：一個一個加蛋黃拌勻，（開始預熱烤箱200度）
第六步：篩入粉類，切拌成蛋黃糊。
第七步：7—10：打蛋白過程，分次加入鹽、白醋和55g糖，打至硬性。
第八步：攪拌好的蛋黃糊，蛋黃糊很稠，都拌不開了。
第九步：和打好的蛋白，蛋黃糊很稠，都拌不開了，（開始預熱烤箱200度）。
第十步：把打好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中。
第十一步：輕輕從下翻拌。
第十二步：倒入鋪好油紙的烤盤內，震去大氣泡。
第十三步：放中層，先200度10分鍾，再160度10分鍾（原方是23分鍾，我怕烤老了不好卷，用牙簽試了一下，熟了，親們根據自己烤箱調整吧）。
第十四步：烤好的蛋糕，倒扣撕下油紙（好像烤的不均勻）。
第十五步：烤好的蛋糕，倒扣撕下油紙（好像烤的不均勻）。
第十六步：反過來在窄邊用到滑上均勻的條，塗上果醬。
第十七步：卷起來（本來想卷上厚厚的藍莓醬，可一嘗蛋糕甜度已經夠了，就抹了一薄層桂花糖）。
第十八步：虎皮材料混合。
第十九步：用打蛋器打至漲大顔色發白（感覺太稠，加少許奶，也沒看出體積漲大，混合均勻就行，不影響口感）(開始預熱烤箱220度）。
第二十步：打好的蛋液均勻的鋪入烤盤（我用的油紙是剛烤蛋糕的反面,節約是美德哈）。
第二十一步：入烤箱最上層，上火2-3分鍾，一定要看住喽，還不到2分鍾，我一轉眼邊邊就糊了。
第二十二步：倒扣撕掉油紙（在油紙上噴些水就好撕了），抹上果醬(我抹的是蜂蜜）。
第二十三步：把蛋糕體放上面，卷起來，OK完成。
最好把蛋糕體四邊都切整齊，我沒有切，虎皮短了點。