菠蘿咕老肉的做法步驟
第一步：豬肉切2厘米見方的塊，加料酒和適量鹽腌製20分鍾；菠蘿切差不多大小的塊，在鹽水中泡20分鍾。第二步：青椒和洋蔥切塊備用。第三步：番茄醬、白糖、白醋、生抽、鹽、清水調成味汁備用；澱粉加清水調成芡汁備用。第四步：面粉與水澱粉按照1:3的比例調成面糊，用筷子挑起可以拉成一條直線，這樣的稠度合適。第五步：將豬肉塊均勻的裹上一層幹澱粉。第六步：鍋中油燒至7成熱，轉小火，將豬肉塊分別均勻的挂好面粉糊後入鍋油炸。第七步：肉塊炸成淺黃色，撈出瀝油。第八步：將油繼續加熱，放入肉塊，複炸成金黃色撈出。將洋蔥和青椒放到油中炸一下立刻撈出（忘記拍照了）。第九步：炒鍋中下少許油，放入調好的味汁燒滾，倒入芡汁，煮到濃稠。第十步：放入豬肉塊。第十一步：放入菠蘿塊，翻炒均勻，讓每塊材料都裹滿醬汁。第十二步：最後放入洋蔥和青椒，稍稍拌一下，即可出鍋。
菠蘿咕老肉做法技巧/竅門/補充說明：1、洋蔥和青椒用油過一下，就可以省去炒配菜的步驟了。
2、最後挂汁的步驟一定要迅速，否則炸好的肉塊會被味汁泡軟，影響酥脆口感。
