家常瓦塊魚
美食達人@坨坨媽
菜式簡介
一直很喜歡這道菜，簡單實在，大塊大塊的魚肉，上桌了客人一人夾一塊公平合理，還可以讓你一塊吃到過瘾。這道菜其實沒什麼複雜的工藝，但不知道爲什麼在其它的地方就是吃不到，坨坨媽琢磨著是不是別的地方不流行這種吃法，呵呵！前些日子在賓館吃喜宴，賓館請的大廚是外地的，不會做這道菜，主人家點了這道菜，結果他就是做不出那個味道。但在本地，隨便一個小炒館子的廚師都能做得很好，看來這道菜真的是獨特的地方美食了，所以坨坨媽要大力推薦一下！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝焖
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 草魚適量
- 輔助料
- 青椒適量
- 紅椒適量
- 大蒜適量
- 調味料
- 幹尖椒適量
- 蔥適量
家常瓦塊魚的做法步驟
第一步：兩斤半左右的草魚一條，去頭，魚身切大塊（注意一定要新鮮的活魚，最好現殺現做，這樣魚肉才會超嫩超甜），青紅椒各一個切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，幹尖椒剪好，小蔥切末。第二步：煎鍋倒入適量的油，大火燒至油溫八成熱時，轉中火，將魚一塊塊的下入鍋內煎製，一面煎成焦黃色後，小心的翻面，再煎另一面，至兩面都呈金黃色，就煎好了。第三步：小心的將魚一塊一塊的夾到炒鍋內碼好，你家的炒鍋要是不粘的這步就省了，你就可以直接在炒鍋內煎魚了。第四步：魚塊夾出以後，用煎鍋內剩下的油燒熱，下入生姜大蒜，幹尖椒，青紅椒，炒香。第五步：然後加入一大勺豆瓣醬和一大勺剁椒醬，兩大鍋鏟醋，兩勺鹽，和勻。第六步：將煎鍋中的作料倒入炒鍋內的魚身上面，加入適量的水，晃一下鍋，蓋上鍋蓋用中火悶煮約十分鍾；至水份差不多收幹時，加入雞精，一小勺糖，適量水澱粉勾芡，就可以起鍋裝盤了，注意不要隨便鏟動鍋內的魚，因爲新鮮的魚肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要隨便鏟動，最後撒上蔥花就可以上桌了。
