手擀面之“芝麻葉雜面條”

美食達人@哈尼22

菜式簡介
　　豫東南的特色之“芝麻葉雜面條”這道面條，要想做得好吃，面非常有講究。面不能只有小麥粉，要小麥粉和豆粉2比1的比例混著和面才行，而且擀豆面也是個技術活，面不能和軟，也不能和硬了。軟了，黏著案板就擀不好，硬了，就容易擀爛。在擀面條時也要有手勁才行，這樣擀出來的面才會又薄又有筋道，在最後切面時也要切得越細越好。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝煮; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 小麥粉一碗; 豆粉半碗; 芝麻葉一把; 蘿蔔半個

輔助料: 自製辣椒醬適量

調味料: 鹽3勺; 香油一勺; 雞精1勺; 十三香1勺; 水3碗

手擀面之“芝麻葉雜面條”的做法步驟

第一步：先把幹芝麻葉用溫水浸泡30分鍾洗淨，放入一勺鹽，一勺香油攪拌均勻。

第二步：半根蘿蔔切成條狀。

第三步：鍋中放油，倒入蘿蔔翻炒幾下後，倒入小碗的面粉，和蘿蔔混合均勻炒到焦黃（留在鍋裏）。

第四步：一碗小麥粉，半碗豆粉混合一起和面，水大概半碗左右。

第五步：和好的面團。（最好不硬不軟）

第六步：撒上面粉以下往上的卷法把面團擀至薄片

第七步：擀好後的薄圓片。

第八步：再次撒些面粉把圓片來回的反複折幾道。

第九步：從一側開始切面片，切得越細越好。

第十步：切完後用手把面條抖開。

第十一步：在鍋中放入三碗的水，加入芝麻葉和面條。

第十二步：待煮開後放入鹽2勺，十三香1勺雞精1勺即可。

第十三步：最後在碗中配上自製的辣椒醬。

手擀面之“芝麻葉雜面條”做法技巧/竅門/補充說明：

1：在和面時水盡量少放些，使面團最好不硬不軟。
2：把面團擀成圓片後卷在擀面杖上前後甩直至擀成薄薄的面片，這樣出來的面條很有筋道。
3：在切時先在面片上撒多些面粉以防在切後面條抖不開。
4：面條配些辣椒醬味道更好些。

菜譜標簽：家常菜冬季食譜兒童主食晚餐工作餐

相關食材：芝麻面條

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