桂花糕+千層糕

美食達人@大炒勺

第一步：全部食材。

第二步：面粉裏加入白糖老面和水合勻。

第三步：揉成面團兒。

第四步：面團罩上保鮮膜發酵20分鍾，這屬于半發面食品，因此不宜發酵太久，稍有漲發即可。

第五步：稍事發酵取出面團，用擀面杖擀開，左右折疊擀成長方形片，塗抹一層花生油折疊再擀開，反複塗油擀開折疊共九次即可。

第六步：最後在面皮上撒上果料和青絲紅絲，用擀面杖再擀一下。

第七步：然後放入溫水鍋中的屜上松弛15分鍾，開大火蒸15分鍾即可。

第八步：蒸好後把蒸糕放在案板上，切塊兒碼盤兒便可上桌。

第九步：把余下的老面用水合稀，放入桂花醬合勻。

第十步：往面漿裏兌入江米粉合勻。

第十一步：在溫暖處饧發20分鍾。

第十二步：把饧發過的面漿倒入蒸鍋的屜布上，撒上果料青絲紅絲。

第十三步：開大火蒸20分鍾便可取出，切塊兒碼盤上桌。

桂花糕+千層糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、兩款點心都屬半發面食品，因此不宜發酵太久。

2、千層糕使用花生油或豬油製作均可。

3、此兩道點心屬于熱點，因此趁熱吃最好，桂花糕由于裏面有部分江米粉，因此更應趁熱吃最佳。

4、青絲紅絲如買不到，可用其它原料代替，北京的朋友可去稻香村食品店購買，那裏還有桂花醬出售。

相關食材：桂花

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