回族小吃 羊肉燒麥的做法步驟
第一步：和餡：洋蔥清洗幹淨，切大塊，在淡鹽水裏泡一下，瀝幹剁碎。如果條件允許，可以直接扔進打碎機裏打碎。姜和蒜，切成末。第二步：羊肉餡放進大碗裏，加入1~2湯匙料酒，半匙生抽，胡椒粉少許然後沿著一個方向攪拌，感覺上勁就可以放入切好的洋蔥，姜末，蒜末。繼續攪拌。如果覺得幹，就放入少許鮮雞湯或者水。但是最好稍微幹一點。這樣可以成團。期間可以用筷子挑起一點餡，用舌尖舔一下，看看鹹淡，然後如果很淡，就放入適量的鹽。第三步：羊肉餡放進大碗裏，加入1~2湯匙料酒，半匙生抽，胡椒粉少許然後沿著一個方向攪拌。感覺上勁就可以放入切好的洋蔥，姜末，蒜末。繼續攪拌。如果覺得幹，就放入少許鮮雞湯或者水。但是最好稍微幹一點。這樣可以成團。期間可以用筷子挑起一點餡，用舌尖舔一下，看看鹹淡，然後如果很淡，就放入適量的鹽。第四步：羊肉餡放進大碗裏，加入1~2湯匙料酒，半匙生抽，胡椒粉少許然後沿著一個方向攪拌。第五步：感覺上勁就可以放入切好的洋蔥，姜末，蒜末。繼續攪拌。如果覺得幹，就放入少許鮮雞湯或者水。但是最好稍微幹一點。這樣可以成團。第六步：期間可以用筷子挑起一點餡，用舌尖舔一下，看看鹹淡，然後如果很淡，就放入適量的鹽。第七步：和好餡後，打開餃子皮，拿出三張，沿著半徑折起來用力捏平，然後打開再折起一部分。捏的薄就會好吃。但是盡量讓燒麥皮中間保持以前餃子皮的厚度。捏好後，就變成荷葉褶了。第八步：左手拇指和食指連成圈，把燒麥皮放在上面，然後塌進去的地方放入肉餡，然後輕輕把邊攏起來。口的地方稍微捏一下，就不會散開。第九步：拿一個蒸屜，裏面薄薄的塗上食物油，然後把燒麥放在上面，如果家裏有鮮玉米葉，也可以鋪在下面。每包一個燒麥，就擺上一個。隔開一些。第十步：擺好以後，起鍋，燒開水，然後上屜蒸十五分鍾。就可以吃到香噴噴的燒麥了。
回族小吃 羊肉燒麥做法技巧/竅門/補充說明：蒸屜上塗些油可以防止粘底。羊肉容易熟，所以開鍋後在蒸就可以。另外羊油很難排出，所以盡量挑選瘦一點的羊肉。
