草頭酸湯魚

菜式簡介
　　正宗和不正宗一直是很多人做菜的一個心結，這就是中國廚師很難突破的一個漩渦，也許這和內斂的性格有關系，其實我不大吃西餐，但是對于西餐廚師的#秀#很贊賞，無論是大師級的還是學員級的，他們都很激情，這是國內所謂的專業廚師欠缺的，沒有激情怎麼做菜？做出來的只有機械的味道，只能靠稀奇的食材，多樣化的調味品去彌補，當然最重要的還是知識層面的缺乏。上上個禮拜在美食大王牌節目錄製後臺，跟帥廚兄聊天，他是正牌專業的超級大廚，過年期間還代表上海去美國拿個一個大獎回來，他對于我說的話，至少是認可的，人就是這樣，哪怕只見過一面，但是贊成觀點可能比認識一輩子，只說過幾句話的朋友強多了。
　　這道菜我是在酸菜魚的基礎上改良的，外面形形色色的酸菜魚實在太多，各自都說自己的才是正宗的，非要放這個食材，非要放那個香料，一道菜做出來，在微博上就會引來無數的非議，很多人的嘴又特別的碎，個個都認爲自己的食神，我做這道菜也不怕人來拍磚，像帥廚兄這樣的高人我還巴不得天天給我點評，我想不進步都難，但是那些所謂的點評吃客，你們還是走遠點，因爲你們就根本沒有吃過這道菜。
　　
　　爲何這麼說呢？因爲我也是誤打誤撞做的，本來只是想做一道酸菜魚，但是我不想教科書的做出來，結果看到家裏昨天晚上剩下沒有炒的新鮮草頭，一道私房菜就這麼出現了，傳統的草頭有煮鳜魚的，那同樣用在酸、辣、鮮的魚骨湯中，那不是更勝一籌嗎？我用江南特有的草頭浸泡在魚湯中，鮮味無可比擬，因爲那是一鍋用魚骨、酸菜、泡椒熬出來的正宗酸菜魚湯。草頭吃的多的基本就是白酒炒，吃多了總會有太多的膩味，今天全新的調味超出了自己味覺，絕對值得一試。