清湯魚丸麻辣燙

美食達人@桔桔廚房

菜式簡介
　　早餐有時會煮份清水麻辣燙，簡單快捷，營養均衡，一碗麻辣燙，主食、蔬菜、肉類和豆製品都齊全了，作爲早餐是不錯的選擇。
　　趕時間的話，就把魚丸改爲雞蛋或者其它肉類。有時間又有閑情時，買塊魚肉自製幾顆魚丸，也不錯。

第一步：准備好所需食材。

第二步：魚肉用白醋清洗一遍，用刀刮成魚蓉。

第三步：魚蓉。

第四步：取蔥白和半塊姜切成末，泡成蔥姜水。魚肉與所需的蔥姜水的比例爲2:1。

第五步：分三次加入鹽和蔥姜水，順著一個方向攪拌魚蓉，直至魚蓉變得粘稠。

第六步：燒開一鍋水，熄火，把魚蓉捏成小丸子迅速依次下鍋，下鍋過程中可以用小火繼續加熱，但不要讓水沸騰，不然容易把魚丸沖散。

第七步：把其他食材處理一下：豆芽洗淨，土豆切片，腐竹切段（腐竹提前用清水浸泡起來），白菜切塊，姜切片，蔥切成段和蔥花。

第八步：換一鍋水，加入姜片和蔥段煮沸，加入土豆等食材，再次煮沸，直至食材全部煮熟，加入前面煮好的魚丸，加食鹽調味，起鍋，撒上蔥花即成。（我這次煮得十分清淡，連油都沒加，所以成品不夠明潤亮澤。）

菜譜標簽：小吃

相關食材：魚丸

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