自製魚丸

美食達人@遙遠の呼喚

菜式簡介
　　魚肉的營養價值衆所周知，魚丸更是受到大衆的喜愛。雖然製作魚丸有些繁瑣，爲了無任何添加的鮮美味道，還是會手工製作。煮湯、下面、或是和蔬菜搭配一起炒都各有風味。

第一步：草魚肉清洗幹淨，取出肚子裏的黑衣、血水。

第二步：剔除魚刺、剝去魚皮，取除魚肉，剁成魚茸。

第三步：加入黃酒2湯匙、鹽適量、清水2湯匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺，攪拌均勻，水同一方向攪打上勁，加入色拉油2湯匙、香蔥碎攪拌均勻。

第四步：平底鍋燒熱放適量色拉油，油溫燒至七成熱，雙手抹少許色拉油防粘，取適量魚茸在手掌虎口處擠成丸子下入油鍋。

第五步：炸至魚丸定型、表面微黃，瀝油撈出。

第六步：炸好所有魚丸。

第七步：西蘭花掰小朵、胡蘿蔔切小片一起焯水、撈起立即過涼，瀝幹水分。大蒜切片、香蔥切碎。

第八步：1小勺玉米澱粉加適量清水調勻，勾芡用。

第九步：炒鍋燒熱放色拉油，油熱放入蒜片爆香，放入配菜翻炒均勻，放入魚丸翻炒均勻。

第十步：加入適量清水略煮，加鹽、生抽調味。

第十一步：倒入澱粉水勾芡，撒入蔥花翻炒均勻即成。

第十二步：成品圖。

自製魚丸做法技巧/竅門/補充說明：

1、調製魚茸不用加過多調味品，保持魚肉鮮美。
2、不喜歡油炸，也可在開水鍋中煮熟。
3、魚肉中加入色拉油，口感更滑嫩。
4、魚丸炸製時間不要過長，以免口感變老。
5、做好的魚丸冷凍保存，煮湯、下面都很美味。
6、喜歡更加細膩口感，可使用料理機攪拌成魚茸。

相關食材：魚丸

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