泰式甜辣魚丸

美食達人@碧潭悠荷

菜式簡介
　　立秋隨已過，但仍舊烈日炎炎。這天氣實在沒胃口吃飯。今天做這款泰式甜辣魚丸，甜中微辣，口感柔韌，配上爽口的青菜，鮮豔的顔色，看著很能調動食欲啊！潮汕的達濠魚丸，一向以Q彈爽口聞名。話不多說，直接開動啦~

第一步：達濠魚丸，上海青都洗淨

第二步：魚丸切對半，然後在凸的那面橫切兩刀，豎切兩刀，注意不要切斷

第三步：炸粉

第四步：炸粉倒入碗中，約一半

第五步：魚丸倒入碗中，均勻沾上炸粉，要注意改了花刀的縫隙裏也要沾上，炸的時候容易開花

第六步：全部裹上炸粉後，篩掉多余炸粉

第七步：開火，鍋下油，燒熱後倒入魚丸，並不停攪動，使其受熱均勻

第八步：魚丸受熱膨脹，炸至金黃色

第九步：撈出瀝油（炸魚丸的速度很快，不到兩分鍾，千萬不要走開，以免炸糊），鍋中剩油倒入幹淨的碗中（不要浪費，還可以用），剩少許在鍋底

第十步：鍋中熱油，下入蔥花~這是甜辣醬

第十一步：下入一勺甜辣醬翻炒

第十二步：下入魚丸迅速翻炒

第十三步：魚丸均勻裹上甜辣醬即可

第十四步：另起鍋，下入水煮開，放點鹽，少許油，然後放入上海青焯熟，即可擺盤

第十五步：擺好盤，成品圖

第十六步：陽臺光線好好，照出來很漂亮

泰式甜辣魚丸做法技巧/竅門/補充說明：

1·魚丸改花刀的時候要小心不能切斷
2·炸魚丸不能炸久，顔色稍微金黃就可以起鍋了，炸久了魚丸水分失去過多，口感不夠Q 彈！
3·炒青菜下少許油，青菜顔色會更好，翠綠翠綠的
4·沒有甜辣醬，可以用番茄醬代替，做出不一樣的美味

菜譜標簽：熱菜泰國菜

相關食材：魚丸

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