盛行的上海菜--生煸酒香草頭

菜式簡介
　　草頭是上海人對金花菜的稱呼，原名苜蓿，因爲葉三齒又名三葉草，呈倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，主根長，多分枝。
　　上海人食草頭的淵源：《上海縣竹枝詞·歲時八》就有對金花菜的記載：“金花菜入米粉，草頭攤犧!清代後期苜蓿出現于上海菜館。近百年來一直盛名不衰。用草頭嫩頭和嫩葉經旺火熱油快速煸炒而成。成菜色澤碧綠，柔軟鮮嫩，清口解膩。
　　
　　生煸草頭，是上海地區最盛行的特色菜肴。將新鮮草頭摘取靠頭部寸長一段的嫩頭嫩葉，去除細梗，洗淨，瀝幹。炒鍋用大火燒熱，下豬油，燒至油沸時，將草頭放入，用大火急煸，並端起炒鍋不斷顛翻炒勻，使草頭均勻受熱，高梁酒、白糖，炒至草頭柔軟碧綠，出鍋，平攤在盤中即成。
　　
　　食草頭的好處:經常食用草頭素可平衡人體的酸堿值。