豆皮菊花卷

美食達人@溫馨小飯桌

菜式簡介
　　根據《天天飲食》2011年61期“豆皮菊花卷”製作。

第一步：准備原料；

第二步：豆腐皮切成方塊；

第三步：香菇切絲；

第四步：取一張豆皮，放一點火腿絲、香菇絲、再放點苦菊，卷起來，注意要卷緊；用牙簽固定豆皮卷；

第五步：熱鍋涼油，油不要過多，把包好的豆皮卷放到鍋中煎，煎的時候用勺子稍微的壓一壓它，讓豆皮一是上顔色，二是讓它蓬松，豆皮兩面煎至微黃的時候烹入水，與豆皮持平即可；

第六步：放入香菇粒、火腿粒、、玉米粒、青豆；放入鹽、糖、醬油、蚝油、中火，注意不蓋鍋；

第七步：先把豆皮卷拿出來，把牙簽撤掉；

第八步：汁收的差不多的時候，將水澱粉淋入湯汁中，最後加香油，汁稠了也亮了，澆在豆皮卷上。

第九步：味道鮮美，口感爽脆。

豆皮菊花卷做法技巧/竅門/補充說明：

1·試鍋的溫度，一定手離鍋大概八到十公分，感覺到有溫度，這個鍋就是燒透了，這樣不管是煎也好，還是炒也好，它不容易粘連。
2·豆皮一定要煎上色再烹入水，這樣湯汁才會入味。

相關食材：菊花豆皮

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