臘腸煲仔飯

美食達人@無思遠人

菜式簡介
　　自從家裏有了鑄鐵鍋，我自己的飯經常就是煲仔飯。簡單哪，而且千變萬化。半小時工夫，噴噴香的飯菜就能上桌，中途還不用一直看著火，想幹嘛就幹嘛去，多麼省心呀^_^ 其實不一定非得用鑄鐵鍋做這個，有電飯煲的、塔吉鍋的、甚至電壓力煲的，都能做。我這次用的配菜是臘腸（自家做的，所以完全沒有亮紅色）、玉米粒、土豆、雞蛋和大蔥，你做時候完全可以用培根、紅腸、西蘭花等等自己喜歡的配菜隨意添加。我喜歡吃黑胡椒的味兒，你完全可以不加，喜歡的話加孜然也沒人攔著，茲要自己好那口兒。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝煮; 耗時三刻鍾; 難度簡單

主材料: 大米兩大勺; 臘腸1根; 玉米粒1小碗; 土豆1個; 雞蛋2個

輔助料: 植物油適量; 鹽1小撮; 黑胡椒適量; 蚝油適量; 生抽適量

臘腸煲仔飯的做法步驟

第一步：大米淘洗幹淨後用一小撮鹽、一小勺植物油和適量水浸泡半小時，水的量我是這樣判斷的：大約沒過米粒1到2厘米高，用手指比劃的話就是約高出米粒2/3個指關節。不過因爲我用的是鑄鐵鍋，密封性很好，幾乎不耗水，所以水量比較少；要根據自己家的鍋具選擇添加水量哈。如果時間緊，不用浸泡到30分鍾也行，我一般是先把米泡上然後開始洗、切其他的配菜，然後鍋熱了就放米飯，也不耽誤事兒

第二步：土豆切片。

第三步：把臘腸切片。

第四步：蔥剁碎。

第五步：鍋子裏倒入2小勺植物油，加熱至油6、7成熱，然後晃晃鍋子，使油均勻地鋪滿鍋子底。

第六步：倒入泡好的米飯，蓋上蓋子開始焖煮。開小火，不過不是最小的那種。怎麼描述捏，就是開到只有一個火苗但那個火苗是紅色黃色的光，接觸鍋子的面積還算大。

第七步：當鍋裏的水煮開之後開蓋子，用木鏟攪一攪鍋以免糊底。

第八步：鋪一層臘腸。

第九步：鋪一層玉米粒。

第十步：鋪一層土豆片，蓋上蓋子轉成最小火焖煮。這時候火苗是藍色的，小小的一簇，只能蹭到鍋子的一小點地方。不過因爲我用的是鑄鐵鍋保熱性比較好，可以用這樣的小火，大家要根據自己的鍋具調整火力和時間哈。

第十一步：大約15分鍾左右，可以聽到鍋子底有細細碎碎的噼啪聲（就是美味鍋巴形成的聲兒），打開蓋子，打入兩只雞蛋。

第十二步：沿著鍋子內部倒入適量植物油，然後輕輕晃動鍋子，把油順著鍋邊往鍋底滲，繼續蓋上蓋子焖至雞蛋熟。喜歡吃溏心的就焖時間短一點，否則就時間長一點兒，不過至少要保證蛋清變白哈。

第十三步：雞蛋熟了以後撒入蔥花，關火，蓋蓋子焖一分鍾。湖泊這關火直接焖一會兒再撒蔥花，不過我喜歡吃熟一點兒的蔥花^_^ 然後呢，攪吧攪吧，到一點兒生抽和蚝油就開吃吧。鍋底的鍋巴是精華哎。

臘腸煲仔飯做法技巧/竅門/補充說明：

1、這是兩人份的量，米的量是小碗大半碗、大碗就是小半碗，或者直接手抓兩大把也行。
2、臘腸我用的自製的，約15厘米長，2·5厘米粗，買現成的用的話，2根3根都成。

菜譜標簽：家常菜主食米飯

相關食材：臘腸

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