烤羊排

美食達人@土菜婆

菜式簡介
　　羊排外酥裏嫩，孜然味濃

耗時/難易度: 口味孜然; 工藝鹵; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 淨羊軟腩排骨800克

輔助料: 自製白鹵水1千克; 自製燒烤醬100克; 生抽10克; 白芝麻5克; 孜然粉5克; 雞蛋1個

烤羊排的做法步驟

第一步：將羊軟腩排骨汆水沖涼，入白鹵水中鹵製30分鍾後取出。

第二步：將羊排擺入烤盤，放入溫度控製在上300℃、下150℃的烤箱內，烤5分鍾取出刷上生油（也可按客人要求刷上辣椒油），再烤3分鍾，撒上孜然粉、白芝麻，擺放在墊有生菜的盤裏。

第三步：雞蛋磕入碗中，放入自製燒烤醬、生抽10克調勻後，抹在羊排上即可。

第四步：自製白鹵水原料土雞300克，豬筒骨1千克，豬皮（刮淨）500克。

第五步：A料（姜片、大蔥塊各120克，二金條辣椒、北京二鍋頭各50克，鹽45克，味素100克），B料（八角、山奈、白胡椒各10克，花椒15克，草果、小茴香、良姜各5克，丁香、甘草各3克）

第六步：將豬筒骨切開，土雞切成大塊，豬皮洗淨汆水，用涼水沖涼。湯鍋入清水8千克，大火燒開後，放入汆水豬筒骨、土雞、豬皮燒沸後，撇去浮沫，改小火慢熬3小時，過濾去渣留湯，加入A料調勻。將B料用開水浸泡10分鍾後，瀝幹水分，用紗布包紮成藥料包，放入湯鍋中慢火熬製3小時，即成鹵湯。將羊排汆水後沖涼，放入鹵湯中鹵製40分鍾，離火浸泡20分鍾取出晾幹即成。

第七步：自製燒烤醬姜、蔥、蒜各150克，辣椒醬630克，李錦記蒜蓉辣椒醬225克，味素40克，紅醋70克，花雕酒150克，芝士粉80克，辣椒粉、孜然粉、美極鮮雞粉各50克，蜂蜜70克，燒烤料（幹貨店有售）、美極鮮味汁、芝麻醬、玫瑰露酒各250克，麻油500克。用粉碎機將姜、蔥、蒜攪成末，加入剩余用料共同攪成泥，放保鮮冰箱保鮮，用時適量取用

菜譜標簽：熱菜家常菜冬季食譜

相關食材：羊排

相關菜譜：: 西式羊排(配紅酒醬)的做法[圖解]; 紅焖羊排的做法; 香煎羊排的做法; #第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#烤羊排的做法; 外焦裏嫩回味綿長的老北京燒羊排的做法[圖解]; 【四川】蒜香羊排的做法[圖解]; 煎羊排的做法; 三鮮蒸羊排的做法; 紅燒腐竹羊排的做法; 烤羊排的做法; 韓優空氣炸鍋烤羊排的做法; 新疆味道烤羊排的做法[圖解]; 喜氣洋洋烤羊排的做法[圖解]; 蜜汁烤羊排的做法; 烤羊排的做法; 烤箱美食：椒烤羊排的做法