全麥野菜貝果&紫薯芝麻貝果

美食達人@芹意

菜式簡介
　　今天的面包就來個健康的吧！夏日來臨，也該減肥了，這款面包有利于減肥啊！
　　以貝果爲基礎，我一直認爲貝果是最容易入口的主食面包，而且使用直接法，簡單好操作。爲了體現“吃糠咽菜”的健康理念，咱們加點全麥，再來點瓜瓜菜菜——
　　
　　材料可做5個野菜貝果和5個紫薯貝果

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高筋面粉400克; 低筋面粉100克; 細砂糖30克; 鹽8克; 即發酵母粉5克; 水300克

輔助料: 荠菜120克; 紫薯70克; 黑芝麻30克; 白芝麻適量; 胡蘿蔔適量

調味料: 水1000克; 砂糖50克; 橄榄油適量

全麥野菜貝果&紫薯芝麻貝果的做法步驟

第一步：荠菜、胡蘿蔔用放了少量鹽和油（分量外）的開水焯燙，立即過涼後切碎；紫薯蒸熟放涼後切小丁；黑白芝麻打碎。備用

第二步：後油法揉面，到完全擴張階段。

第三步：面團分成兩份。

第四步：一份加入紫薯丁和芝麻碎，輕輕慢慢揉勻。不要使勁兒啊，否則紫薯丁就成了紫薯泥了。

第五步：另一份揉進荠菜碎和胡蘿蔔丁。

第六步：蓋上保鮮膜，分別進行基礎發酵。

第七步：發酵到兩倍到兩倍半大。

第八步：每份面團都分割成5個，共10個。

第九步：取一個面團，搓成長條。

第十步：一頭按扁。

第十一步：另一頭放在上面。

第十二步：用下面按扁的面片，包住上面的面條，捏緊收口。

第十三步：收口朝下，馬上刷一層蛋液。

第十四步：在刷過蛋液的一面沾裹一層白芝麻。

第十五步：排進烤盤，進行最後發酵。

第十六步：蔬菜的就不用刷蛋液、沾芝麻了，整好後，直接排進烤盤發酵。我的做法是放進烤箱，底下放一碗開水。不用發酵太久，40分鍾左右即可。

第十七步：1000g水加50g糖，煮到沸騰。將面包胚正面朝下放入汆燙約15秒。

第十八步：翻面，再燙10秒鍾左右。這時面包胚正面朝上。

第十九步：撈出，瀝幹水分，排進烤盤。立即入爐烘烤。

第二十步：220度烤大約15分鍾，烤至表面金黃、酥脆。

第二十一步：出爐後，立即塗上一層橄榄油。兩種都要塗啊。

第二十二步：排在網架上放涼。

第二十三步：開撮吧！

第二十四步：再來一個。

全麥野菜貝果&紫薯芝麻貝果做法技巧/竅門/補充說明：

1、貝果的特點就是糖漿汆燙面包胚，使面包胚表面産生一層面糊，在經過迅速高溫烘烤後，表層面糊酥脆，內部組織緊實有嚼勁。在汆燙時要使糖漿水始終保持沸騰狀態。

2、最後發酵的程度，決定成品的口感：發酵足，成品會更松軟；發酵欠，成品會更有韌勁，根據自己的喜好調節。我家愛吃軟的，所以發酵比較足。但也不要發酵太足，否則面包胚太軟，汆燙時就不好操作了。

3、這是一款比較健康的面包，低糖、低油、低熱量。既然健康恐怕就不會太可口，不要用點心面包的口感要求它噢。

4、野菜胡蘿蔔搭配色彩鮮豔，紫薯和芝麻的味道也很搭。當然還可以選擇自己喜歡的其他配料，別用水分太大的蔬菜就好。

菜譜標簽：秋季食譜烘焙

相關食材：紫薯芝麻

答配菜譜：紫薯與芝麻的做法

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