蟹黃豆腐
菜式簡介
豆腐香滑、嬌嫩、鮮美營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗爲有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,爲高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治孕期鈣流失有良好的作用。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 南豆腐1塊
- 鹹蛋黃3個
- 蝦仁適量
- 輔助料
- 鹽1克
- 雞精1茶勺
- 料酒1湯勺
- 高湯適量
- 水澱粉少許
- 油少許
蟹黃豆腐的做法步驟
第一步:蝦仁與豆腐切成丁備用。鹹蛋黃加料酒蒸熟,研碎備用。
第二步:高湯燒開,放豆腐丁和蝦仁丁煮熟。
第三步:放入鹽、雞精調味,水澱粉勾芡,盛出備用。
第四步:熱鍋放油,下鹹蛋黃小火炒出香味。
第五步:倒入豆腐羹炒均即可。
蟹黃豆腐做法技巧/竅門/補充說明:
1、鹹蛋黃要蒸熟再搗碎,加料酒同蒸可以去腥味。
2、炒鹹蛋黃時不要加水,這樣吃起來才會有沙沙的滑潤感。
答配菜譜:黃豆與豆腐的做法