香椿蛋餅

美食達人@溫馨小飯桌

菜式簡介
　　大家都在做香椿蛋餅，前幾天就做了一次，拍了照感覺很不滿意，實在不好意思上傳。這不再補做一次，趕緊傳！哈哈！

第一步：原料圖。

第二步：將香椿芽洗淨，在沸水中放入少量鹽，將香椿芽放入水中汆燙一下立即撈起；

第三步：將香椿擠幹水份切碎，蔥切成末；

第四步：雞蛋去殼放入大碗中；

第五步：雞蛋打散，香椿末，蔥末，鹽，幹澱粉一茶匙加一茶匙水化開，加入蛋液中攪拌均勻；

第六步：平底鍋燒熱，噴入適量油（讓整個鍋底被油覆蓋），將蛋液倒入，轉動鍋讓蛋液均勻地遍布鍋底，轉小火，煎10分鍾左右。煎製的時間根據蛋餅的厚度來決定，通常表面的蛋液變色開始凝固了就可以翻面了，其間可以晃動平底鍋，使其均勻受熱，兩面煎金黃即可；

第七步：將蛋餅切成塊。

第八步：或用模具壓成可愛的形狀。

香椿蛋餅做法技巧/竅門/補充說明：

1，食用香椿之前，最好用開水汆燙一下，既可以去除澀味，也可以去除香椿含有的亞硝酸鹽。
2，香椿應該在谷雨之前食用爲佳，谷雨以後的香椿葉變老，口感、營養價值都會大打折扣。

相關食材：香椿

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