香椿魚兒

美食達人@遼南蟹

菜式簡介
　　過了清明，天氣暖起來了，下一個節氣谷雨，這一段時間正是吃香椿的好時候。此時的香椿醇香可口，營養價值高。中醫認爲香椿具有提高機體免疫力、健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲、之功效。值得注意的是，新鮮的香椿中亞硝酸鹽含量較高，在食用前用沸水焯一下，以去除。
　　此時正是嘗鮮的好吃節。老家的院子裏有些香椿樹，不必花老高的價錢去買，回家去采些來就ＯＫ了。
　　香椿經典的吃法之一：炸香椿魚兒。酥香可口，美味！
　　此前沒有整理出來，現在發這不怎麼是時候啊，呵呵

耗時/難易度: 口味五香; 工藝炸; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 香椿適量; 雞蛋適量; 澱粉適量

輔助料: 鹽適量; 胡椒粉適量; 烹調油適量

香椿魚兒的做法步驟

第一步：材料圖

第二步：雞蛋直接打在澱粉中，加適量的水調成糊糊，酸奶狀。

第三步：往調好的糊中加鹽和胡椒粉（其它粉狀香料也可以）

第四步：將洗好的香椿焯水，水開後放入快速焯燙至綠色即可。

第五步：撈出淋水。

第六步：擇去老梗。

第七步：將香椿葉逐一挂糊。

第八步：下鍋炸至微黃出鍋。

香椿魚兒做法技巧/竅門/補充說明：

香椿無論怎麼吃，都要焯一下水，一方面顔色會變成碧綠，另一方面也去除亞硝酸鹽。炸香椿魚不宜過老，糊的濃度不可太稀，否則炸出的香椿魚會因爲葉子過度暴露炸幹而發苦。

菜譜標簽：熱菜家常菜春季食譜

相關食材：香椿

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