香椿魚兒

美食達人@kiss戰女

菜式簡介
　　香椿的營養豐富，春季新枝嫩葉口感最好，味道也清香撲鼻。我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。中醫認爲，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。但吃前要注意，最好用開水燙一下，避免亞硝酸鹽中毒。

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝炸; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 香椿適量

輔助料: 面粉適量; 雞蛋1枚; 清水適量

調味料: 鹽適量

香椿魚兒的做法步驟

第一步：香椿取嫩芽部分洗淨瀝幹。

第二步：入沸水中焯燙至顔色變綠後立即撈出，用涼水沖淨後輕輕攥幹水分。

第三步：雞蛋液加鹽、面粉、適量水調成雞蛋糊。

第四步：將香椿芽裹上蛋糊，鍋中油燒至6成熱，將香椿芽依次投入鍋中。

第五步：待稍微定型後翻面，炸至金黃色焦脆撈出，控油即可食用。

香椿魚兒做法技巧/竅門/補充說明：

北京傳統應時小食。以春季香椿樹嫩葉裹稀面糊炸食。明《五雜俎》“燕齊人采椿芽食之以當蔬”。《本草綱目》“椿葉香甘可茹”。清《帝京歲時紀勝》“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。“寒食節”在清明節前一二日。京人吃香椿還有切末與雞蛋同炒法、切末拌過水面法等多種。其品氣味清香，無他味可比，實爲春季嘗鮮之美品。明代宮廷亦有民間溫室專供此萊，《帝京景物略》“元旦進椿芽、黃瓜，一芽一瓜，幾半千錢。”

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜午餐家常菜小吃常見菜式谷雨

相關食材：香椿

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