幹煎針魚

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　銀光閃閃的針魚很新鮮，我便用調料腌好蒙上保鮮膜放進了冰箱。
　　新鮮的針魚，最好腌製後用烘烤方法來製作，吃起來味道最妙！媽媽家沒有烤箱只能另換做法了。
　　下面就用針魚製作一道幹煎的下酒小菜，名字就叫做“幹煎針魚”，這種做法最適合在家中烹製。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時一天; 難度普通

主材料: 針魚500克

輔助料: 蔥40克; 姜30克; 烹調油50克

調味料: 八角3枚; 花椒10克; 黃酒30克; 鹽20克

幹煎針魚的做法步驟

第一步：把新鮮的針魚去內髒用剪刀剜掉腮片洗淨，魚身用黃酒塗抹均勻，然後撒上鹽用手搓勻，再放入蔥、姜、八角、花椒腌製6-8小時。

第二步：烹製前撿出蔥姜花椒八角不要，把魚控淨水分用刀切爲兩段，不切也可以，然後往裏放一枚雞蛋用手抓勻。

第三步：把蛋液抓勻後。

第四步：往魚身上撒上適量的面粉和幹澱粉沾勻。

第五步：煎鍋燒熱注入烹調油，油熱分次把魚幹煎至熟。

第六步：便可碼盤上桌食用。

幹煎針魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、用小條針魚製作，可直接下鍋煎炸不必再改刀切段。
2、用幹煎的做法，最好把魚腌製的時間久一些才入味。
3、假如用烤箱烘烤，可在入爐前，往魚身上塗抹些烤醬味道更美。烤醬可按自己口味來調製，也可買現成的烤醬用來塗抹，那樣會比較方便。在烘烤前，最好用竹簽或鋼釺把魚串起來架空烘烤，味道才會更好。爐溫要高一些，那樣才能達到外焦裏嫩的效果。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜家常菜冬季食譜夏季食譜晚餐春季食譜酒席

相關食材：針魚

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