鹹肉雞蛋炒飯

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　炒飯用金鑲銀的炒飯方法，再加點蔬菜，效果頗佳，色、味、香俱佳。

第一步：將菜椒、鹹肉、姜、蔥切粒，青豆解凍濾水、蛋打散用力打勻，再開鍋，鍋熱加1湯匙左右的油，倒入鹹肉炒香，盛起；

第二步：用另一鍋將青豆焯水；

第三步：在炒過鹹肉的鍋裏加1湯匙菜油，倒入姜粒，爆香；

第四步：倒入白飯，用勺或鍋鏟搗散，把飯炒熱；

第五步：均勻地注入蛋液，然後迅速翻均勻，好讓飯粒能被蛋液裹住，這叫金鑲銀炒飯，點入適量鹽，大概大半茶匙左右，再撒少許胡椒粉，和撒1茶匙料酒，兜勻；

第六步：倒入青豆和鹹肉粒，翻炒幾下；

第七步：倒入紅菜椒粒，兜幾下；

第八步：倒入蔥粒，熄火，立即翻炒幾下飯，可供食用了。

鹹肉雞蛋炒飯做法技巧/竅門/補充說明：

一、炒飯用的飯最好是稍硬的飯，隔夜冷飯較爲合適，至于現在網上報章上說吃冷飯會易得癌症，那是見仁見智，我們不是天天吃隔夜飯，偶爾爲之，問題不大吧。
二、炒飯時灑少許酒，會更加香。

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