心藍手製私房菜【自製蒜蓉辣醬】——就爲了安心吃飯
菜式簡介
近年來關于食品安全的消息是在是太多了，不管是大道消息，還是小道消息，是在是太讓心藍膽戰心驚了，這整一個毒食時代嘛。
國人身體兒倍棒，讓我們放心大膽的用我們撐漲的肚子去做抗腐蝕性實驗。經濟的繁榮，社會的進步需要付出代價，溫飽同樣也是需要付出代價的。
難爲了心藍是個典型的吃貨，想吃但是不敢吃的感覺實在是太難受了。
所以現在心藍基本上自己做調料和醬汁，一日三餐自己做，能推掉的應酬就推掉，希望渺茫的盼著自己能獲得長久健康一些，雖然是毒食時代，心藍還是不願意閉眼吃飯。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 紅杭椒1000克
- 番茄200克
- 蒜子400克
- 輔助料
- 生姜5克
- 調味料
- 自製味素5克
- 鹽5克
- 米醋適量
- 白糖適量
心藍手製私房菜【自製蒜蓉辣醬】——就爲了安心吃飯的做法步驟
第一步：1·將紅杭椒、番茄洗淨，紅杭椒切小段，番茄熱水去皮後切小塊，蒜子剝皮切小塊，生姜去皮切米待用
第二步：2·將蒜子放入料理機打成茸，取出少量蒜蓉備用
第三步：3·加入紅杭椒繼續打茸
第四步：4·再加入番茄塊，繼續打茸，直至攪拌均勻
第五步：5·鐵鍋加熱，下杭椒番茄大蒜茸，添入少許清水，攪拌均勻，小火慢熬，期間不斷攪拌
第六步：6·當水分蒸發一半時加入白糖，攪拌均勻，繼續攪拌熬煮
第七步：7·當水分蒸發至3/4時，加入適量鹽和自製味素，攪拌均勻，繼續攪拌熬煮
第八步：8·當水分蒸發至快幹時，加入剩余蒜蓉，攪拌均勻，繼續攪拌熬煮
第九步：9·當蒜蓉辣醬水分基本蒸發至95%時，加入適量米醋，攪拌均勻，起鍋即可
啰裏啰嗦：
1· 此款辣醬出味的關鍵是火候、熬製時間、主料的配比、調料的配比、辣醬脫水程度和自製味素的品質高低
2· 整個熬製過程時間不得少于1個半小時，最好控製在接近2小時，否則辣醬會因爲熬煮時間不夠、濃縮度不足而風味大打折扣
3· 先打蒜蓉，再打杭椒，再打番茄，這樣的順序料理機清理起來會輕松一些
4· 整個熬製過程必須不停地攪拌，以防止辣醬糊底（這就好像烘焙的恐怖揉面一樣，嘿嘿，胳膊都攪斷）
5· 先加糖，再加鹽和味素，再加米醋，這樣的順序，熬製出來的辣醬口感最好
6· 辣醬的水分必須熬幹至95%左右，這樣保存時間才長，辣醬熬製好冷卻後進冰箱保存
7· 此款辣醬熬製成功後，口感應該是綿柔清爽，濃而不幹，蒜香撲鼻，酸辣兼具，烹製菜肴時可使菜肴色澤紅潤，鮮香可口，配合辣椒紅油使用，完全超越傳統使用郫縣豆瓣成菜的色澤、口感和味道，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回鍋肉等，而且更加健康，食鹽含量更低
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