香辣鱿魚圈
菜式簡介
五一之前買了一些海鮮，准備放假與朋友聚會做幾道小菜。沒想到地方政府爲了加強三防，也要求外企人員在假期留人值班，無奈，只有自己肩負重任了！而公司其他人員都早早安排好了自己的事，唯獨我是個倒黴鬼沒事先做任何聲明，呵呵！既然不休息，買回的海鮮只好速凍起來，待慢慢享受。
今天就用鱿魚做一道好吃的下酒小菜，叫做“香辣鱿魚圈”。說是香辣，其實不是很辣，口味只是微辣，主要做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炸
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鱿魚180克
- 輔助料
- 香蔥適量
- 調味料
- 蔥段20克
- 姜片5克
- 鹽2克
- 胡椒粉適量
- 味精1克
- 紹酒15克
- 蒜末10克
- 幹豆豉5克
- 小幹辣椒2個
- 熟花生碎25克
- 熟芝麻2克
- 雞蛋黃1枚
- 玉米澱粉適量
- 烹調油適量
香辣鱿魚圈的做法步驟
香辣鱿魚圈做法技巧/竅門/補充說明：
小菜特點；色澤金黃、表皮酥脆、口味鮮香、回味微辣。
溫馨提示；
1、製作此菜要選用鮮鱿魚，而水發的幹鱿魚口感和味道均不理想。
2、使用的蒜末、花生碎和熟芝麻是爲了提香的，因此蒜末不要炒糊，否則會帶有苦味，炒至微微泛黃即可。
3、炸的時候油溫不宜過低，六成熱的油溫最好，用竹筷插入油中可泛出細密的氣泡，證明此時的油溫正合適，只需一次炸好可不必複炸。
大炒勺的這道適合飲酒的私家菜“香辣鱿魚圈”就做好了，供朋友們參考！