栗子戚風蛋糕
美食達人@雨兒杏子
菜式簡介
學做過披薩後，成就感的使然下，又開始償試做蛋糕，這次有經驗了哦，從材料開始拍起，當成品出來後，那種喜悅真的無法形容哇！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉100克
- 雞蛋4個
- 牛奶60克
- 白糖110克
- 輔助料
- 鹽1/2小匙
- 色拉油25克
- 白醋少許
- 玉米澱粉2克
栗子戚風蛋糕的做法步驟
第一步：材料：面粉，白糖分別是90克和30克，牛奶，雞蛋第二步：取兩個較大的容器，將蛋黃跟蛋白分開第三步：蛋黃中加入30克白糖，鹽，1/2克澱粉第四步：把材料攪均至開始發白第五步：加入牛奶，沙拉油分三次加入，拌至起小泡泡即可第六步：把面粉篩進蛋黃糊裏第七步：慢慢攪拌均勻至無明顯粒狀，不要長時間攪拌以免打發哦，伴好蛋黃糊先放一邊備用第八步：將1/2澱粉（起固泡，不易消泡作用），白醋（去除蛋中腥味，可換檸檬汁）放入蛋白中，用打蛋器1檔打至起粗泡第九步：從90克的白糖中加入3分一的白糖用打蛋器打至起細紋，再加入2/3的白糖高速繼續打發第十步：最後加入剩余的白糖高速打至起硬性泡第十一步：把打蛋器抽出來，打蛋器程尖狀（筷子插進不倒）此時蛋白打發完畢第十二步：取1/3打發好的蛋白加進蛋黃糊裏，從底部向上拌起，再不斷的在糊中劃十字，將糊拌均，動作要輕輕的，以免大力消泡第十三步：拌成圖中的樣子哦第十四步：將拌好的糊糊倒進剩余的蛋白中第十五步：重複12的步驟，從底部輕輕的翻起，再劃十字的方法將蛋糊拌均勻（不能用力哦），輕輕的要充分拌勻第十六步：在拌好的蛋糊中加入切碎的粟子粒，輕輕拌勻第十七步：將蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模中，用刮刀刮平整，輕輕的振一下蛋糕模（作用是把氣泡振出，達到組織松軟）第十八步：把蛋糕模送進預熱好的烤箱倒數第二層（我用上下火250度的開6分鍾預熱）將烤箱調到130度，烤36分鍾出爐第十九步：出爐的蛋糕立刻倒扣在烤架上（防回縮），片刻脫模。第二十步：因沒怎麼做拍照的效果裝飾，就隨意的放在臺上拍了，少了點裝飾，但還是挺漂亮的哦，130度的烤出來很漂亮。我看到別的老師們有的用140到150度不等的溫度烤，因我的烤箱溫差較小，我選了130度的，成品出來，超級的好呢第二十一步：切開組織很細密，香氣撲鼻，雞蛋味十足，入口幼滑，松軟可口，很棒哦
