川味雜醬
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝醬
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 肥瘦豬肉一斤
- 輔助料
- 米線適量（面條）
- 蔬菜適量
- 調味料
- 料酒適量
- 黃豆醬適量
- 姜適量
- 蒜蓉醬適量
- 蒜適量
- 豆瓣醬適量
- 白糖適量
- 花椒適量
川味雜醬的做法步驟
第一步：1、把肥瘦肉剁成丁。
第二步：2、把姜、蒜切成末。
第三步：3、鍋燒熱放入豬油，油熱後放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
第四步：4、待肉丁出油後放入少量白糖調色，再加入姜、蒜繼續煸炒出香味。
第五步：5、加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然後把肉末拌勻慢熬，並不斷攪拌。
第六步：5、加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然後把肉末拌勻慢熬，並不斷攪拌。
第七步：6、待醬味熬香後倒入適量的水繼續慢熬，時間越長越好。
第八步：7、待水分燒幹、醬出香味，色澤變成油亮微黃即可出鍋。
第九步：8、把熬好的雜醬倒入碗中。
第十步： 酸辣作料的調法： 先往碗裏加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點點白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒面，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點綠葉蔬菜，最後挑入煮好的米線，然後舀上一大勺雜醬，撒上蔥花即成。
