兩步教你在家自製好吃的【川味炸醬面】
菜式簡介
川味炸醬面和北京的炸醬面完全不同。
雖然都叫做炸醬面，雖然都有炸醬都有面，但是無論是外觀還是口感，都相去甚遠。
我們家經常吃的是【川味炸醬面】
安逸又巴適~~
在家自製川味的炸醬面也一點不難，做炸醬、煮面
簡單兩步就可搞定一碗
鮮鹹香辣，吃起來十分過瘾。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 肉餡200克
- 面條200克
- 輔助料
- 蔥末適量
- 姜末適量
- 豌豆尖適量
- 調味料
- 李錦記川味麻辣醬兩小包
- 蔥伴侶甜面醬1/3袋
- 鹽小半勺
- 味精半勺
兩步教你在家自製好吃的【川味炸醬面】的做法步驟
第一步：選用半肥半瘦豬肉餡，加蔥、姜、蒜末等在油鍋炸炒。
第二步：取一個大腕，將李錦記麻辣醬兩包和蔥伴侶甜面醬少半袋混合均勻，加適量水。
第三步：當肉臊開始發白、吐油時，把混合好的醬倒入鍋內，這時的火要調成小火。
第四步：在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。
第五步：同時視醬的稠稀添加適量的水。
第六步：半勺鹽。
第七步：待肉醬熬出香味，變的比較粘稠、色澤油亮微黃色時關火。
第八步：把醬出鍋。
第九步：菜碼，就是簡單的豌豆顛兒，洗淨。
第十步：鍋內加清水燒沸，將細面條抖散放入沸水鍋內。
第十一步：不用時間太久，中火煮至無白心即可。豌豆顛一起入鍋燙熟。
第十二步：拌醬，一碗美味的川味炸醬面出來了！
第十三步：炸醬香濃、豌豆尖清香爽口，安逸~~
南北炸醬面的不同——
1、先說，選肉，北方用的是筷子頭大小的豬肉叮,炒的時候先下肥肉，再下瘦肉。四川則用肥3瘦7的豬肉末。
2、醬，老北京用黃醬 甜面醬，前者必須是六必居的，後者得是天園醬園的，二者比例是2:1絕對馬虎不得。四川多用芝麻醬、川味麻辣醬和甜面醬。
3、菜碼，北方是菜碼越多越好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裏美的蘿蔔以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐幹、豆角絲就看著准備吧。
四川多用嫩莴筍葉、藤藤菜（空心菜）或豌豆尖
4、炒醬時，一定要炒到醬和油分開，兩者互不融合，這樣才會有肥肉的油香和瘦肉的幹香。
而川味的炸醬，待肉醬熬出香味，變的比較粘稠、色澤油亮微黃色時就可以了，無須熬到醬油分離。