自製川味、廣味香腸
美食達人@cominic
菜式簡介
香腸，是大衆喜歡的食品，大概沒人能拒絕她的美味吧！又到製作香腸臘肉的季節了，很懷念以前跟媽媽一起灌製香腸的美好時光。如今不能與家人一起灌香腸，少了些情趣。但希望在過年時能與家人一起分享我親自做的香腸。爲了家人口味，特地做了廣味和川味兩種口味的香腸。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝腌
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉（前腿肉）6斤
- 輔助料
- 川味香腸調料（袋裝）220克/袋
- 廣味香腸調料（袋裝）240克/袋
- 腸衣約11米
- 棉線約5米
- 調味料
- 白酒15克
自製川味、廣味香腸的做法步驟
第一步：豬肉選前腿肉，將肉表面用幹淨毛巾擦拭幹淨，不能水洗。第二步：將瘦肉片下來，切成約長5-8厘米的大片。第三步：將肥膘也片一部分下來，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，細細的更好，以便均勻混合在瘦肉中。第四步：將肥瘦肉充分混合均勻。第五步：將肉片分成兩份，每份約6斤重，分別加入川味、廣味香腸調料，加15克白酒，充分攪拌，使調料和肉混合均勻。靜置1、2小時。第六步：腸衣洗淨，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的現成的，只需清水沖洗一下即可。將腸衣套在漏鬥上（用礦泉水瓶子的上部分做成，口徑剛好合適），腸衣要排去空氣。端部暫不紮緊。第七步：右手拿住漏鬥，將腌製好的肉用筷子夾取灌進漏鬥，同時用右手輕輕擠壓，使肉往下移動，每灌裝10厘米肉，用左手順著腸衣擠壓推進肉往前，使其緊密，有空氣時注意排氣或者用針紮眼。每20-25厘米用棉線紮一段。第八步：每灌裝好4、5節，將端部紮緊，再灌另一段。灌好一種口味的再灌另一種口味的香腸。第九步：灌好後，用鍋燒熱水，約40度左右，水裏加入少量白酒，將灌好的香腸放入清洗表面的油脂後取出，控幹。也可直接用浸泡熱水的毛巾擦拭幹淨。第十步：每兩三節香腸用一棉線拴起，挂在鐵鈎上，再將鈎挂在欄杆等陰涼通風處晾曬。香腸的製作就完成了。等晾曬15天左右，即可將香腸蒸或者煮著吃了，期待美味的香腸上桌吧！
