川味毛血旺

第一步：毛肚適量，先切成條，再切成片,裝盤備用。牛百葉適量，先切成條，再切成片,裝盤備用。

第二步：瘦肉適量，切成肉片，裝入碗中，加入適量的鹽、生抽、生粉和水，用手抓均，加入適量的油抓均，避免下鍋粘連。

第三步： 豬血適量，切片後裝入碗中備用。去骨的黃鳝適量，切成鳝片備用。

第四步： 水燒開，下入黃豆芽，氽透氽熟後撈出，裝入碗中。再下入毛肚片，水開後迅速撈出裝入碗中。最後下入牛百葉，水開後迅速撈出裝入碗中。水再次燒開，下入豬血，氽透氽熟後撈出裝入碗中。

第五步： 鍋燒熱，去適量豬油化開，依次下入適量蒜蓉、姜末、大蔥碎、花椒、辣椒粉、豆瓣醬，小火煸炒，炒出辣椒和醬料的香氣。再加入適量高湯，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火焖煮30分鍾。煮出辣椒的辣味和花椒的麻味後，將渣濾出，再加入適量的鹽、胡椒粉和老抽，攪均。

第六步： 下入毛肚，小火燙煮，入味後迅速撈出，裝入豆芽碗中。下入牛百葉，小火燙煮，入味後迅速撈出，裝入豆芽碗中。下入豬血，小火燙煮，入味後迅速撈出，裝入豆芽碗中。下入鳝片，小火燙煮，入味後迅速撈出，裝入豆芽碗中。下入肉片，小火燙煮，入味後迅速撈出，裝入豆芽碗中。

第七步： 鍋中加入適量的雞精和生粉水，勾芡至合適濃度後淋入碗中。碗中加入適量蒜蓉、幹辣椒節、小蔥段和青花椒，再潑入1勺滾油，美味即成。

第八步：成品圖