自製涼粉

美食達人@yanli0715

菜式簡介
　　自製涼粉，放心，好吃。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝拌; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 綠豆澱粉適量

輔助料: 水澱粉的4-6倍

自製涼粉的做法步驟

第一步：綠豆澱粉和水以1：2的比例攪拌成糊狀，一定要攪均勻，無顆粒狀，最好用篩網過一次，這樣最後加熱的時候就不會有大的顆粒了。

第二步：現在要開始加熱了，取3倍以上的水于鍋內加熱，同時放多碗水在旁邊備用。看到鍋內氣泡積聚上升時（就是快開了）開始加入攪拌好的澱粉漿，這個過程要不停的攪拌，最後如果覺得太稠了就再加些水或停止加入澱粉。稀稠的感覺就是我們看到的老酸奶那樣的吧，這個個人掌握，我比較喜歡稀一些，這樣成品口感好，不會太硬。

第三步：澱粉加完後，要調小火，不停的攪拌，保證不要粘底。因爲澱粉的粘稠性會泡狀的沸騰，火太了，濺出來就慘了。3分鍾左右看到顔色變深就可以了

第四步：做好的澱粉倒入盆中，涼後放入冰箱過夜。

第五步：第二天，將涼粉切成喜愛的形狀，加些醋啊蒜啊的涼拌，美味啊。也可以炒著吃，炒涼粉就是西安一道著名的小吃呢。涼粉不論怎樣吃，最好配上蒜，提味不少呢

菜譜標簽：老人家常菜孕婦夏季食譜晚餐小吃宵夜學生

相關食材：涼粉

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