家常涼粉
菜式簡介
綠豆涼粉是一道色香味俱全的漢族名點。調以醬油、醋、芥茉而食，清涼爽滑，爲夏季風味食品。綠豆涼粉可以防暑消熱，有解毒和降血脂的功能。這道家常涼粉製作簡單，口感麻辣酸爽，配合黃瓜絲，清爽又開胃。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 黃瓜一根
- 綠豆涼粉一塊
- 輔助料
- 辣椒粉適量
- 生抽適量
- 花椒粉適量
- 菜籽油適量
- 芥末油少量
- 蒜數瓣
- 陳醋適量
- 香菜一根
- 老幹媽少量
- 白糖少量
家常涼粉的做法步驟
第一步：綠豆涼粉一塊，黃瓜一根，洗淨備用
第二步：黃瓜用刨子削絲器刨出細絲，擺盤備用
第三步：涼粉切細條狀擺盤備用
第四步：蒜剝皮洗淨切蒜蓉
第五步：蒜蓉放入蒜臼中搗成蒜泥
第六步：蒜泥放入小碗中備用
第七步：碗中加入一勺生抽，兩小勺白糖，一勺陳醋，一點芥末油，一小勺老幹媽，拌勻備用
第八步：另取一小碗，加入辣椒粉，少量花椒粉，一點鹽
第九步：鍋中加入菜籽油，燒至八分熱，油冒青煙，澆在辣椒花椒粉上，攪拌成紅油
第十步：蒜泥調料汁中加入兩勺紅辣椒油，攪拌均勻
第十一步：將紅油蒜泥調料汁淋在涼粉上，點綴上香菜末，即可
第十二步：上桌，拌勻了，開吃。這道家常涼粉，操作十分簡單，麻辣酸香，清爽可口，味美又開胃
家常涼粉做法技巧/竅門/補充說明：
綠豆：
1、綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，爲機體許多重要髒器增加營養所必需；
2、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；
3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝髒中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收；
4、據臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療荨麻疹等疾病；
5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑製作用，能清熱解毒；
6、綠豆含豐富胰蛋白酶抑製劑，可以保護肝髒，減少蛋白分解，從而保護腎髒。
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