【粵菜】海帶金針拌涼粉

菜式簡介
　　廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。而三支地方菜又有各自不同的特色。
　　　　 廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜式豐盛而贏得“食在廣州”的美譽。廣州菜有三大特點：一是鳥獸蟲魚均爲原料，烹調成形態各異的野味佳肴；二是即開刀、即烹和即席烹製，獨具一格，吃起來新鮮火熱；三是夏秋清淡、冬春香濃，深受大衆的喜愛。
　　　　潮州菜是在廣東菜中占有重要的位置。潮菜主要以海味、河鮮和畜禽爲原料，擅烹以蔬果爲原料的素菜，製作精炒，加工多樣。可分爲炒、烹、炸、焖、炖、燒 、烤、焗、鹵、熏、扣、泡、滾、拌，刀工 講究，湯菜功夫尤深，其中以清炖、紅燒、湯泡最具特色。
　　　　東江菜又稱客家菜，用料以肉類爲主，原汁原味， 講求酥、軟、香、濃。注重火功，以炖、烤、煲、焗見稱，尤以砂鍋菜見長。做法上仍保留一些奇巧的烹饪技藝，具有古代中原的風貌。
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