五花肉燒土豆
菜式簡介
永遠的經典菜，也是百吃不厭的一道家常菜。吃的時候，來上一碗香噴噴的白米飯，保你食欲大開，那叫一個香！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 帶皮五花肉適量
- 輔助料
- 土豆適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 八角2粒
- 幹辣椒2個
- 調味料
- 紅燒醬油2-3勺
- 冰糖少許
- 料酒適量
五花肉燒土豆的做法步驟
第一步：鍋置火上加足量水、蔥姜燒沸，下入五花肉綽水定型。
第二步：將五花肉切成肉塊，蔥、姜、蒜，略拍散待用。
第三步：冰糖用小火慢慢熬到融化起泡，呈現琥珀色。
第四步：加入焯好的五花肉，煎至兩面微黃。
第五步：五花肉劃至鍋邊，爆香幹辣椒、姜、蔥、蒜、八角。
第六步：倒入足量熱水沒過五花肉，燒沸後挑揀出蔥、蒜。
第七步：移至砂鍋中撇去浮沫，調入2-3勺紅燒醬油。
第八步：轉小火蓋上蓋子慢炖50分鍾，炖至五花肉軟糯。
第九步：土豆洗淨，切塊。
第十步：投入土豆塊再燒10 分鍾，待土豆入味時，起鍋盛入碗中即可。
五花肉燒土豆做法技巧/竅門/補充說明：
1、炖肉切忌用冷水，因爲水中的漂白粉會使肉中的維生素B受到破壞，從而大大降低肉中的營養價值。之所以選擇熱水，是因爲在燒熱或者沸騰的水中炖肉，會讓肉塊表面的蛋白質迅速凝固，減少營養價值的損失，味道更鮮美。
2、炖肉的時候最好一次性把水加足。
3、土豆變綠，就不能吃了，因爲這時毒素龍葵素的含量已經比較高了。
答配菜譜：五花肉與土豆的做法