五花肉燒小土豆
菜式簡介
豬肉的營養價值咱不必多講，吃它，就是因爲好吃，沒理由。一層白一層紅相間的五花肉炖著吃最棒了。肥而不膩，瘦而不柴，雖然已經是熟得不能再熟的詞了，但用在這裏還是不覺乏味。
用簡單的調味料炖一鍋肉，雖然解饞過瘾，但卻有些單調。現在的生活不缺油水，借著這鍋肉味不妨多放一些輔助食材，不但省去了多炒其它菜的時間和精力，還能一頓將這鍋肉和菜全掃光。和肉搭配的食材真是數不勝數，常見的如胡蘿蔔、大蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、冬瓜、幹豆角，還有今天的主角——小土豆。
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉600克
- 小土豆1000克
- 輔助料
- 大蔥適量
- 八角2顆
- 大蒜5瓣
- 香葉1片
- 姜1塊
- 油適量
- 清水1碗
五花肉燒小土豆的做法步驟
第一步：帶皮五花肉一塊，小土豆刮外皮清洗幹淨，家常的炖肉香料准備好：大蒜、大蒜、姜、八角、香葉，所用的調料是鹽、老抽。
第二步：五花肉先切條，再切塊，塊不要太小，有2公分左右厚就可以。
第三步：炒鍋中倒適量油，油溫6成熟時將去皮小土豆倒入鍋中，不停地翻炒，使土豆表皮焦黃、微皺，撈出備用。
第四步：鍋中留底油，將五花肉倒入鍋中不停翻炒，直到肉塊收緊，多余的油脂炒出來，將蔥段、姜片、蒜瓣等炖肉料倒入鍋中翻炒出香味；有人炖五花肉要焯水，大錯特錯，像我這麼做省事又噴香，不但少洗一口鍋，連最後的湯汁都不剩。
第五步：根據口味撒鹽、倒老抽，翻炒均勻上色；老抽是醬油的一種，顔色重、鮮味淡，主要是用來提色的。
第六步：倒適量水，能沒過肉塊，蓋蓋子，小火焖炖15分鍾。
第七步：將提前過油的小土豆入鍋中，全部埋在湯裏，蓋蓋子焖炖15分鍾左右，直到湯汁收濃，出鍋開吃喽！
第八步：五花肉燒小土豆，鹹香味美，肥而不膩！
五花肉燒小土豆做法技巧/竅門/補充說明：
1·五花肉無需焯水，清洗幹淨，刮掉表面的汙物即可；過油煸出肉中多余的油脂，吃的時候不但口感好，而且還不膩；
2·沒有小土豆，用口感面面的大土豆切塊也是可以哒；土豆過油後會有一層焦黃的澱粉膜，可以保持土豆形狀不破不化，小火慢炖可以充分入味。
答配菜譜：五花肉與土豆的做法