什錦壽司

菜式簡介
　　日本料理中，壽司算是最普通的菜式，有上百種的變化。常見的壽司料理有握壽司、卷壽司、手卷三種，另外還有散狀的散壽司、壓成方形的壓壽司、以完整小魚或蝦製成的姿壽司、模仿粽子形狀製成的粽壽司，以及常見的豆皮壽司等。除了最常運用到的醋飯和海苔外，生鮮魚、貝及雞蛋、魚子、生蔬菜和水果都是常見的素材。
　　壽司料理在1000多年前它的含義，是用鹽漬的方法可以久藏的魚類，俗話講，就是鹹魚的意思。據考證，現今的壽司便是由鹽腌製的魚類發展而來，大約是在中國的漢末晉初時期，也就是公元250-300年間，連同水稻的種植技術，是由中國沿海地方傳至日本的，原先只是以鹽腌製的鹹魚，後來改爲以米飯配腌魚，製成後將魚與米飯一起食用，這即是現今壽司料理的前身。