一夜漬---什錦泡菜
菜式簡介
一夜漬是什麼鬼？之前我也不清楚，相信不少人也沒怎麼聽說過，後來才了解到，原來就是我們常說的跳水泡菜。
一夜漬在日本非常普及，而且漬的品種也比較多，做法特別簡單，只需把自己喜歡的蔬果，混合配好的料汁，經過一夜的腌製，即可變成開胃小菜，非常入味、爽口，夏天吃即開胃又下飯。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝腌
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 白蘿蔔120克
- 胡蘿蔔50克
- 包菜80克
- 仔姜30克
- 紅椒1個
- 輔助料
- 鹽14克
- 白醋30克
- 糖18克
- 白酒3克
- 白開水30克
- 檸檬1片
一夜漬---什錦泡菜的做法步驟
第一步：備好所需食材
第二步：將各種蔬菜洗淨切小塊
第三步：放入4g鹽
第四步：拌勻後蓋上蓋子腌製1小時左右
第五步： 將腌出來的水倒掉
第六步：將醋、糖、10g鹽和冷開水放入碗中攪拌均勻備用
第七步：取一片檸檬片分割成小塊
第八步：將擠出鹽水的蔬菜放入腌漬罐中
第九步：倒入腌製汁
第十步： 蓋上厚重的玻璃蓋
第十一步：再蓋上防塵蓋，然後放入冰箱冷藏一晚
第十二步： 到了第二天就可以享用了，喜歡的可以放點芝麻油和油辣子更加開胃喲
一夜漬---什錦泡菜做法技巧/竅門/補充說明：
1、沒有腌漬罐也可以用別的容器，但最好選用玻璃器皿
2、可以挑選自己喜歡的應季蔬菜來製作
3、醋和糖的量，可根據自己口味來調節
4、沒有檸檬和白酒的，可以不用放
5、一次不要做太多，最好在1-2天內吃完，這樣亞硝酸鹽比較低相對是安全的
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