正宗四川泡菜的做法
菜式簡介
雖然說腌製的東西不能多吃，泡菜卻是我家人人愛吃的菜，特別是早餐來點爽口菜特好吃。朋友也特別愛吃，還經常帶給很多的朋友去吃，很多人問我這泡菜的做法，今天我詳細解說一下。
想想外面賣的各種腌製菜，聞聞味道也覺得不好聞，各種農藥、添加劑，真的不敢吃，還是自己做的放心。
有不少朋友自己製作泡菜，有些人反饋不是臭了，長白白的東西，就是太酸了，口感不好，做泡菜把握一下要點，人人都會做出好吃的泡菜來。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝其他
- 耗時數天
- 難度普通
- 主材料
- 小紅尖椒1500克
- 嫩姜1500克
- 嫩大蒜500克
- 純淨水3000克
- 輔助料
- 白酒50克
- 紅蘿蔔適量
- 青花椒250克
- 調味料
- 腌製鹽800克
正宗四川泡菜的做法的做法步驟
第一步：泡菜首先買壇子，壇子在大型的菜市場有賣，要先試壇子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然後放水，看水是否有滲出，不能滲水，然後壇沿裏放水，蓋好蓋子，慢慢打開蓋子，感覺很緊不好打開的就可以，說明密封好。壇子買回後洗幹淨，擦幹水分，透透氣。
第二步：鹽水的製作：將純淨水燒開，晾涼，或者用礦泉水，（再次強調不要沾油），放入壇子半壇即可，腌製鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。這裏說說鹽和酒的用量，這個沒有嚴格的比例，鹽先少放點，泡白菜試一下，嘗嘗鹹淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點；酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就適量添加點。喜歡捎帶甜味的可以加點冰糖，我們家所有菜不喜放糖，就沒放。
第三步：新鮮的小紅辣椒，可以用大一點的那種紅辣椒也很好吃，沒這麼辣，用剪刀剪成兩段後泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然後用牙簽插孔，如圖（牙簽取出）
第四步：新鮮的嫩姜，洗淨，晾幹
第五步：嫩蒜，去兩頭，撕去表面的膜，洗淨，晾幹
第六步：袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調料廳買。
第七步：紅蘿蔔適量，這個泡一兩個小時就吃，隨吃隨泡，或者泡心裏美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發紅，蘿蔔也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡
第八步：泡好的一壇泡菜
第九步：爽脆可口的泡菜
一：整個過程不能有油；
二：整個過程盡量不要有生水，包括以後夾菜筷子也盡量不要沾生水；
三：鹽要用腌製鹽；
四：壇子要放在陰涼幹燥處。
五：如果當地有紫蘇的話，泡一點在壇子裏很好的，顔色好看，而且防止長白。
六：注意壇子的密封，蓋子要蓋好，壇沿裏要加適量水，最好加純淨水。